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猪肉酱油的开发及其风味物质的研究.docxVIP

猪肉酱油的开发及其风味物质的研究.docx

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猪肉酱油的开发及其风味物质的研究

目录

猪肉酱油的开发及其风味物质的研究(1)......................4

一、内容概要...............................................4

研究背景和意义..........................................4

国内外研究现状及发展趋势................................5

二、猪肉酱油的开发.........................................6

原料选择及预处理........................................7

生产工艺流程设计........................................7

配方优化及口感调整......................................8

三、猪肉酱油的风味物质分析.................................9

风味物质概述...........................................10

风味物质检测方法.......................................10

猪肉酱油风味物质种类及含量分析.........................11

四、猪肉酱油风味物质的形成研究............................11

发酵过程中风味物质的变化...............................12

工艺条件对风味物质的影响...............................12

风味物质的生成途径及机理探讨...........................13

五、猪肉酱油的品质评价....................................13

感官评价...............................................14

理化指标评价...........................................15

微生物指标评价.........................................16

六、猪肉酱油的风味改进策略................................16

原料优化策略...........................................17

生产工艺优化策略.......................................18

调味配方优化策略.......................................19

七、结论与展望............................................19

研究结论总结...........................................20

研究成果对行业的启示与意义.............................21

对未来研究的展望与建议.................................22

猪肉酱油的开发及其风味物质的研究(2).....................23

内容概述...............................................23

1.1猪肉酱油的市场背景....................................23

1.2猪肉酱油的研究意义....................................24

1.3国内外研究现状........................................24

猪肉酱油的开发原理.....................................25

2.1猪肉酱油的制作工艺....................................25

2.2酱油中风味物质的来源..................................26

2.3风味物质的作用及分类..................................27

猪肉酱油的原料选择与处理...............................28

3.1猪肉原料的选择........................................28

3.2酱油原料的选择...................................

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