食品采样基础知识.ppt

纸片法：碗、盘、杯等：取样量可根据大、中、小不同饮食行业，每次采样6~10件，每件贴纸片2张，每张纸片面积25cm2（5cm*5cm）用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内。筷子：以5只为1件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端（约5cm）抹拭两张，放入无菌塑料袋内。第23页，共44页，星期日，2025年，2月5日采样操作要求1.预包装食品的采样应满足检测需要的采样量，并保证包装完好。2.散装食品的采样操作要求：一般来说从各个不同部位采集样品，有分层的样品亦需要彻底混合或根据要求特定的分层中采取，微生物项目的采样按要求必须无菌操作。样品袋装量不能超过四分之三粮食及固体食品应自每批食品上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品，混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。第24页，共44页，星期日，2025年，2月5日对蔬菜水果的抽样，散装样本应视堆高不同从上、中、下分层取样，每层从中心及周围五点取样。包装样品应在堆垛两侧的不同部位上、中、下过四角抽取相应数量的样本。肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。冷冻水产品、肉类，要用保温箱或采取必要的措施使样品处于冷冻状态；干制水产品、肉类，要用塑料袋或类似的材料密封保存，注意不能使其吸潮或水分散失，并要保证其从抽样到检验的过程中品质不变。第25页，共44页，星期日，2025年，2月5日液体、半流体饮食品如植物油、鲜乳、酒或其他饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先充分混匀后再采样。样品应分别盛放在三个干净的容器中。第26页，共44页，星期日，2025年，2月5日微生物无菌采样技术无菌采样技术定义：运用无菌操作技术进行采样即无菌采样技术严格遵守无菌操作，防止由于采样对检品造成新的污染和病原扩散。操作采样时要穿防护服、戴口罩，采样前用75%酒精棉球进行手消毒。采样用棉拭子、盐水等要求经高压灭菌消毒。采样容器要求密闭、内壁光滑、清洁干燥，经灭菌处理。镊子、剪刀等用具，使用前经酒精灯灼烧灭菌后使用。在火焰周围一定范围内操作，取样后放入无菌袋内，严密封口。第27页，共44页，星期日，2025年，2月5日水样的无菌采样移除水龙头上附着的任何可能导致采样过程中水花溅出的附着物去除水龙头外部附着的灰尘和赃物用酒精棉球对水龙头外部进行消毒操作将水龙头打开，流水冲洗5分钟样品冷藏保存，切勿冷冻。第28页，共44页，星期日，2025年，2月5日5.采样工具灭菌手套、口罩、帽子无菌棉签酒精灯、75%酒精棉球剪刀、镊子、勺子等（微生物检测项目采样需事先灭菌）自封袋、无菌采样袋、均质袋夹、封口膜、胶带照相机大肠菌群快速检验纸片（餐饮具）、无菌生理盐水、试管、试管架样品信息登记表、样品标签、记号笔、签字笔、纪事本、特殊样品依据具体情况而定第29页，共44页，星期日，2025年，2月5日6.采样设备采样箱：每次使用前和使用后，使用酒精棉球清洁消毒。冰盒：用可重复使用的冰袋或冰排，在使用前，将冰袋或冰排至于冰盒中至少12小时，用酒精棉球清洁消毒冰袋或冰排的外部表面。温度记录器：用于采样后的持续温度监控。第30页，共44页，星期日，2025年，2月5日外源物质的分析定义：是指在生产、储存和运输中，在任何一种不利的条件和操作下带来的外来物质，包括各种不洁物、分解的材料和诸如泥土、沙粒、玻璃灰尘等，不包括细菌。第31页，共44页，星期日，2025年，2月5日LOGOLOGO第1页，共44页，星期日，2025年，2月5日食品样品的采集、保存和处理第2页，共44页，星期日，2025年，2月5日一、样品的采集采样－－从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。关键所在第3页，共44页，星期日，2025年，2月5日尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。1.采样的意义第4页，共44页，星期日，2025年，2月5日2.采样的程序采样前调查确定采样方案准备采样采样样品封存开具采样证明检验第5页，共44页，星期日，2025年，2月5日3.样品采集的原则、数量和要求(1