营养配餐的原则与要求.ppt

关于营养配餐的原则与要求第1页，共11页，星期日，2025年，2月5日十、营养配餐的原则和要求一、配餐原则1、配餐的目的使人体摄入足够的能量和各种营养素，同时防止能量和营养素摄入过量，达到平衡膳食的目标。2、以《中国居民膳食宝塔》《中国居民膳食指南》为参考标准。第2页，共11页，星期日，2025年，2月5日3、配餐要求1）食物多样化，谷类为主，粗细搭配。《黄帝内经》记载：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。2）多吃水果，蔬菜、薯类。3）每天吃奶类、豆类及豆制品。4）少吃或不吃垃圾食品。5）早餐：干湿结合，荤素结合，品种多样。6）中、晚餐主食：品种多样，粗细结合。副食：品种多样，荤素结合，干稀结合，避免重复。十、营养配餐的原则和要求第3页，共11页，星期日，2025年，2月5日4、配餐原则1）保证营养平衡食物之间的搭配要合理，主副食搭配、粗细搭配、荤素搭配。2）合理的膳食制度符合人们生活和工作需要的餐次间隔和餐次比例。3）合理的烹调方法少油、少盐、无味精、鸡精，低温、中小火烹调，多蒸、炒拌，少燻、炸、腌、烤。4）兼顾饮食习惯和食忌在不违反营养学原则的前提下，照顾就餐人员的饮食习惯。5）结合市场供应。6）兼顾经济条件。十、营养配餐的原则和要求第4页，共11页，星期日，2025年，2月5日营养指导对象：个体或人群。营养指导过程：充分考虑饮食行为、相关的影响因素；营养配餐：根据个体或群体对各种营养素的需要，结合实际情况合理选择各类食物，以摄入足够的能量和各种营养素；且要考虑选择合理的食物加工、烹调方法和饮食制度。营养配餐要充分考虑到饮食行为的因素：十、营养配餐的原则和要求第5页，共11页，星期日，2025年，2月5日二、饮食行为1、饮食行为：指受有关食物和健康观念支配的人们的摄食活动，包括食物的选择、购买、如何吃、在哪吃、和谁吃、吃多少等，这些都会影响到人们营养素的摄入，从而对营养和健康产生影响。2、正餐：一般指早（6—8点）、中（11：30—13：00）、晚（5：30—7：30）三餐。3、零食：非正餐时间所吃的各种食物或饮料（不包括水）。可提供一定量的能量和营养素。4、在外就餐：是指不在家中进行食物制作、烹调，而且在其他场所进食的就餐方式。在外就餐，脂类摄入过多，易造成慢性非传染性疾病增加。十、营养配餐的原则和要求第6页，共11页，星期日，2025年，2月5日5、食物的社会作用A、建立和维护人际关系：食物是建立相互关系的的方式。B、表示社会地位：吃稀有的、昂贵的食物。C、作为群体特征：以地区、语言、种族、或信仰来划分。饮食行为还有其连续性。移居到其他地时，还会继续保持传统饮食习惯、口味和烹调。D、纪念特定事件：如吃元宵、粽子、月饼等。E、象征意义：如吃年糕，表示年年高升，发菜代表发财新娘吃枣、花生代表祝愿早生孩子等。F、作为“奖罚”的一种手段：给孩子在学习上给予食物的奖励和惩罚。十、营养配餐的原则和要求第7页，共11页，星期日，2025年，2月5日三、影响饮食行为的因素1、食物喜好2、营养观念、知识：往往片面重视某一食物的“进补功效”，而对现代营养学的合理营养知识缺乏了解。3、可获得性：生产层面有无食物提供（食物可获得性取决于食物的生产，食物生产又受环境、技术、经济、社会等因素的影响。）文化层面上（文化层面上的食物可获得性是指民族、宗教、信仰和风俗习惯等社会文化的因素）能否选择某一类食物。人们对什么是可食的食物有着不同的定义，选择食物的方式也不同。如汉人喜吃猪肉，回人不吃肉等。十、营养配餐的原则和要求第8页，共11页，星期日，2025年，2月5日