T_BMFA 001-2024 速冻卤制羊杂.docxVIP

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团体标准

T/BMFA001—2024

速冻卤制羊杂

2024-10-22日发布2024-11-01实施

北京市肉类食品协会发布

1

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由北京肉类食品协会提出并归口。

本文件起草单位：北京草原宏达食品有限公司、北京市肉类食品协会、北京市恒慧通肉类食品有限公司、北京卓宸畜牧有限公司、北京月盛斋清真食品有限公司、北京健食视界科技有限公司。

本文件主要起草人：樊伟龙、冉祥波、陈爽、阎国帅、吴艳平、闫立婷、王崇民。

2

速冻卤制羊杂

1范围

本文件规定了速冻卤制羊杂的术语和定义、技术要求、检验方法、检验要求、标签、标志、包装、贮存及运输。

本文件适用于速冻卤制羊杂的生产和检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量标准

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则SB/T10379速冻调制食品

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB19303食品安全国家标准熟肉制品企业生产卫生规范GB/T23586酱卤肉制品质量通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3

速冻卤制羊杂

以羊肉、羊肚、羊肝、羊肺、羊心、羊肠等为主要原料，添加食用盐、香辛料等辅料，经过预处理、熟制、成型、包装、速冻等工艺制成。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1羊肚、羊肝、羊肺、羊心、羊肠、羊肉应符合GB2707的规定。

4.1.2各种辅料应符合相应国家标准、行业标准的规定。

4.1.3食品添加剂应符合GB2760的规定。

4.1.4生产用水应符合GB5749的规定。

4.2生产加工要求

4.2.1生产加工过程应符合GB14881、GB19303及速冻食品生产许可审查细则（2006版）的规定。

4.3感官要求

应符合表1的要求。

表1感官要求

项目

要求

色泽

具有本产品正常的色泽，有光泽。

组织状态

具有本产品正常的组织状态，无正常视力可见外来异物。

滋味、气味

具有本产品特有的滋味及气味，无酸败或其他异味。

4.4理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分(g/100g)≤

75.0

食盐（以NaCl计）/(g/100g)≤

4.0

4.5污染物限量

应符合GB2762的规定。

4.6农药残留限量、兽药残留限量

农药残留应符合GB2763的规定,兽药残留应符合GB31650的规定。

4.7微生物限量

4.7.1致病菌限量应符合GB29921的规定。

4.7.2微生物限量还应符合表3的规定。

表3微生物限量

4

项目

采样方案a及限量（若非指定，样品称样量均为25g/份）

n

c

m

M

菌落总数

5

2

104CFU/g

105