2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业培训课程评价与改进试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业培训课程评价与改进试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料知识

要求：请从给出的烘焙原料中，选择正确的选项，完成以下题目。

1.下列哪种原料属于烘焙中常用的面粉？

A.大麦粉

B.玉米粉

C.高筋面粉

D.玉米淀粉

2.在烘焙中，下列哪种原料属于天然乳化剂？

A.蛋黄

B.糖

C.盐

D.发酵剂

3.下列哪种原料在烘焙中起到膨松作用？

A.蛋白

B.糖

C.盐

D.发酵剂

4.在烘焙中，下列哪种原料属于油脂？

A.黄油

B.糖

C.盐

D.发酵剂

5.下列哪种原料在烘焙中起到调节酸碱度的作用？

A.蛋白

B.糖

C.盐

D.发酵剂

6.在烘焙中，下列哪种原料属于天然着色剂？

A.蛋黄

B.糖

C.盐

D.发酵剂

7.下列哪种原料在烘焙中起到增强筋度的作用？

A.蛋白

B.糖

C.盐

D.发酵剂

8.在烘焙中，下列哪种原料属于天然防腐剂？

A.蛋黄

B.糖

C.盐

D.发酵剂

9.下列哪种原料在烘焙中起到调节水分的作用？

A.蛋白

B.糖

C.盐

D.发酵剂

10.在烘焙中，下列哪种原料属于天然抗氧化剂？

A.蛋黄

B.糖

C.盐

D.发酵剂

二、烘焙工艺知识

要求：请从给出的烘焙工艺中，选择正确的选项，完成以下题目。

1.烘焙过程中，面团发酵的最佳温度是多少？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

2.在烘焙中，面团发酵的时间一般为多久？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

3.烘焙过程中，面团发酵的目的是什么？

A.增加面团的筋度

B.使面团更加松软

C.提高面团的口感

D.增加面团的色泽

4.在烘焙中，面团搅拌的目的是什么？

A.增加面团的筋度

B.使面团更加松软

C.提高面团的口感

D.增加面团的色泽

5.烘焙过程中，面团分割的目的是什么？

A.增加面团的筋度

B.使面团更加松软

C.提高面团的口感

D.增加面团的色泽

6.在烘焙中，面团滚圆的目的是什么？

A.增加面团的筋度

B.使面团更加松软

C.提高面团的口感

D.增加面团的色泽

7.烘焙过程中，面团松弛的目的是什么？

A.增加面团的筋度

B.使面团更加松软

C.提高面团的口感

D.增加面团的色泽

8.在烘焙中，面团成形的目的什么？

A.增加面团的筋度

B.使面团更加松软

C.提高面团的口感

D.增加面团的色泽

9.烘焙过程中，面团醒发的目的是什么？

A.增加面团的筋度

B.使面团更加松软

C.提高面团的口感

D.增加面团的色泽

10.在烘焙中，面团烘烤的目的是什么？

A.增加面团的筋度

B.使面团更加松软

C.提高面团的口感

D.增加面团的色泽

三、烘焙设备与工具

要求：请从给出的烘焙设备与工具中，选择正确的选项，完成以下题目。

1.下列哪种设备在烘焙过程中用于搅拌面团？

A.烤箱

B.和面机

C.面包机

D.烤盘

2.下列哪种工具在烘焙过程中用于分割面团？

A.烤箱

B.和面机

C.面包机

D.烤盘

3.下列哪种设备在烘焙过程中用于醒发面团？

A.烤箱

B.和面机

C.面包机

D.烤盘

4.下列哪种工具在烘焙过程中用于成形面团？

A.烤箱

B.和面机

C.面包机

D.烤盘

5.下列哪种设备在烘焙过程中用于烘烤面团？

A.烤箱

B.和面机

C.面包机

D.烤盘

6.下列哪种工具在烘焙过程中用于翻动面团？

A.烤箱

B.和面机

C.面包机

D.烤盘

7.下列哪种设备在烘焙过程中用于冷却面团？

A.烤箱

B.和面机

C.面包机

D.烤盘

8.下列哪种工具在烘焙过程中用于装饰面团？

A.烤箱

B.和面机

C.面包机

D.烤盘

9.下列哪种设备在烘焙过程中用于储存面团？

A.烤箱

B.和面机

C.面包机

D.烤盘

10.下列哪种工具在烘焙过程中用于包装面团？

A.烤箱

B.和面机

C.面包机

D.烤盘

四、烘焙配方知识

要求：请根据给出的烘焙配方，选择正确的选项，完成以下题目。

1.在制作法式长棍面包的配方中，下列哪种原料是主要发酵剂？

A.酵母

B.发酵粉

C.发酵面团

D.酵母和发酵粉

2.在制作巧克力蛋糕的配方中，下列哪种原料用于增加蛋糕的湿润度？

A.黄油

B.蛋黄

C.牛奶

D.奶油

3.在制作曲奇饼干的配方中，下列哪种原料用于增加饼干的酥脆度？

A.黄油

B.糖粉

C.低筋面粉

D.泡打粉

4.在制作马卡龙