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初级茶艺师模拟习题（附参考答案）

一、单选题（共69题，每题1分，共69分）

1.白茶制作的关键工序是()。

A、发酵

B、萎凋

C、杀青

D、做青

正确答案：B

2.茶叶审评时，开汤审评的顺序是()。

A、嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底

B、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底

C、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底

D、尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底

正确答案：C

3.埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶，但他们不喜欢在茶汤中加牛奶，而喜欢加()。

A、冰块

B、薄荷

C、蔗糖

D、芝麻

正确答案：C

4.在宫廷茶艺中，会加入一些调味料增加口感，以下不适合添加的调料是()。

A、小苏打

B、盐

C、花椒粉

D、胡椒粉

正确答案：A

5.冲泡名优绿茶若水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，()大量破坏。

A、茶多酚

B、维生素

C、维生素

D、维生素C

正确答案：D

6.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌心最易感受()。

A、咸味

B、苦味

C、涩味

D、酸味

正确答案：C

7.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()5%时，就会加速茶叶的变质。

A、没有

B、达到

C、不足

D、超过

正确答案：D

8.()有良好的透气性、吸香性、保温性，用于泡茶不夺真香，无熟汤味的优点。

A、紫砂壶

B、白瓷壶

C、黑釉壶

D、玻璃壶

正确答案：A

9.茶艺师应对所有客人热情、周到，做到()，迅速上前服务。

A、“热情服务”

B、“问有答声”

C、“随叫随到”

D、“招呼及时”

正确答案：B

10.冲泡时间的长短，以()适合饮用者的口味为标准。

A、茶汤浓度

B、香气高低

C、视茶而定

D、茶汤的温度

正确答案：A

11.茶树叶片的叶缘离叶基()处没有锯齿。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

正确答案：B

12.闻干茶香只有茶味无花香，冲泡后闻香气无鲜灵度，只有茶香，滋味具有闷浊感的是()。

A、花草茶

B、新茶

C、窨花茶

D、拌花茶

正确答案：D

13.茶道是以一定的()为基调。

A、精神内涵

B、环境气氛

C、思想追求

D、哲学美学

正确答案：B

14.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，明代的“煎茶”传人日本的是在()。

A、南宋

B、唐末

C、镰仓时代

D、江户时期

正确答案：D

15.Wouldyoulikeaseparateroomorwillyousitinthehall?()

A、I’dlikeaseparateroom

B、Allright

C、Thiswayplease

D、Yes.Thankyou

正确答案：A

16.在龙井茶艺中，“玉壶养太和”，指的是()。

A、投茶

B、润茶

C、浸茶

D、凉汤

正确答案：D

17.茶艺表演中的“四艺”出现于()。

A、宋代

B、唐代

C、清代

D、明代

正确答案：B

18.在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择，()是马来西亚人禁忌的颜色。

A、黑色

B、白色

C、红色

D、黄色

正确答案：D

19.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是()的品质特点。

A、君山银针

B、黄山毛峰

C、六安瓜片

D、滇红工夫茶

正确答案：B

20.茶叶中的()具用降血糖和防治糖尿病，保护糖尿病患者肝肾的功能。

A、茶多糖

B、有机酸

C、茶皂素

D、咖啡碱

正确答案：A

21.茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，着重做好四件事，以下不属于这四件事的是()。

A、知道商品的用途

B、培养对方的兴趣

C、引起顾客的注意

D、增强对方的欲望

正确答案：A

22.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶黄素

C、维生素

D、茶色素

正确答案：B

23.()不属于绿茶的滋味类型。

A、鲜浓型

B、鲜醇型

C、清鲜型

D、浓强型

正确答案：D

24.下列()不属于茶叶中的化学成分。

A、果胶

B、茶多糖

C、脂肪

D、维生素类

正确答案：C

25.职业道德主要通过个人的()，从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德规范

B、道德品质

C、道德观念

D、道德修养

正确答案：A

26.根据销售心理学基本常识，茶艺因其直接的服务性质，需要宾客与茶艺服务人员直接交流，是属于()交往。

A、直接多向

B、直接言语

C、间接言语

D、间接单向

正确答案：B

27.品饮花茶闻香时，其第()次主要闻香气的纯度。

A、一

B、二

C、四

D、三

正确答案：D

28.我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是()与梅妃斗茶。

A、宋代皇帝

B、唐玄宗

C、唐德宗

D、唐玄奘

正确答案：B

29.接待客人的形式是属于()。

A、生活型茶艺

B、养生型茶艺

C、表