中式面点师模考试题含答案.docx

中式面点师模考试题含答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

A、48V

B、12V

C、36V

D、24V

正确答案：C

2.下列选项中不属于杂豆的是（）。

A、黄豆

B、豌豆

C、芸豆

D、绿豆

正确答案：A

3.（）是食品营养学中提倡的合理洗涤的方法。

A、多遍掏洗

B、反复冲洗

C、以洗净为度

D、用力搓洗

正确答案：C

4.（）是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

A、抻

B、揪

C、摊

D、拨

正确答案：A

5.对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。

A、蔗糖

B、半乳糖

C、纤维素

D、葡萄糖

正确答案：C

6.由于冬菜馅馅内的冬菜、榨菜均较咸所以冬菜包馅心不宜多放（）。

A、水

B、油脂

C、盐和酱油

D、糖

正确答案：C

7.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。

A、《婚姻法》

B、《野生动物保护法》

C、《消费者权益保护法》

D、《劳动法》

正确答案：A

8.下列说法中错误的是（）。

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

D、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

正确答案：B

9.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。

A、为保证用餐者食欲，应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感

B、为使用餐者减肥，应使用餐者在用餐时无食欲

C、应使用餐者在饭前无强烈饥饿感，而在用餐时又有正常食欲

D、应使用餐者不仅在饭前有饥饿感，而且在用餐时有食欲

正确答案：C

10.某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为（）。

A、40%

B、150%

C、250%

D、66.7%

正确答案：B

11.经过烹调加工的食物，其中的（）最容易遭到破坏。

A、脂肪

B、蛋白质

C、维生素

D、糖类

正确答案：C

12.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

A、胱氨酸

B、谷氨酸

C、酪氨酸

D、色氨酸

正确答案：D

13.目前我国不允许使用的合成色素是（）。

A、靛蓝

B、赤藓红

C、柠檬黄

D、日落黄

正确答案：B

14.（）可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

A、科学切配

B、合理洗涤

C、适当加醋

D、上浆挂糊

正确答案：D

15.下列行为中不能保证电气设备安全的是（）。

A、带小故障运行

B、设备周围不放置易燃品，保证良好的通风

C、不过载运行，并有有效的过载保护措施

D、定期检查电气设备的绝缘

正确答案：A

16.在面点工艺中，我国不允许使用的合成色素是（）。

A、日落黄

B、苋菜红

C、胭脂红

D、诱惑红

正确答案：D

17.煎是在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的（）使生坯成熟的方法。

A、热对流

B、热辐射

C、摩擦

D、热传递

正确答案：D

18.仔细选择食用对象是指营养强化要有（）。

A、针对性

B、多样性

C、选择性

D、保险性

正确答案：A

19.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是（）的主要来源。

A、蔗糖

B、淀粉

C、糖原

D、食物纤维

正确答案：D

20.下列选项是用炸的方法成熟的是（）。

A、锅贴

B、家常饼

C、麻团

D、叉烧包

正确答案：C

21.面点工艺中最大使用量为270毫克/千克的食品香料是（）。

A、肉桂油

B、玫瑰油

C、甜橙油

D、留兰香油

正确答案：D

22.煎制多量生坯时，生码应（）码放。

A、从一侧顺序到另一侧

B、先中间后四周

C、随便

D、先四周后中间

正确答案：D

23.脂肪不具备的生理功用是（）。

A、促进脂溶性维生素的吸收

B、构成身体组织细胞

C、供给热能

D、提供必需氨基酸

正确答案：D

24.米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是（）。

A、没有包裹气体的能力

B、没有面筋网形成

C、粘性大

D、含淀粉太多

正确答案：B

25.原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）。

A、损耗率

B、成本率

C、出材率

D、毛利率

正确答案：A

26.我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。

A、0.5

B、0.03

C、0.15

D、0.05

正确答案：A

27.下列中不科学的喝水方法是（）。

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水

C、吃饭时大量饮水

D、饥渴时适量饮水

正确答案：D

28.道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。

A、内心信念

B、传统习惯

C、社会舆论

D、共同约定

正确答案：A

29.下列说法中错误的是（）。

A、电饭锅应进行预热

B、微波炉不能放在磁性材料的附近

C、电烤箱烘烤前应该进行预热

D、微波炉不能空载运行

正确答案：A

30.蛋泡面坯工艺中新鲜