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食品生产卫生与交叉污染预防知识测试试卷
1、以下易引起交叉污染的做法有（）
A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
B、生产设备按工艺流程有序排列
C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D、食品原料、包装材料等码放在一起(正确答案)
2、洗手设施应以不锈钢或陶瓷等不透水材料构筑，并（）
A、美观
B、防潮
C、防滑
D、易于清洗消毒(正确答案)
3、对于由企业进行混合配制的手部杀菌剂，应定期检查其（）以确保有效
A、用量
B、温度
C、浓度(正确答案)
D、湿度
4、关于交叉污染预防，说法正确的是（）*
A、灌装和封装区域控制空气和冷凝物中的灰尘、污垢和微生物以防止产品污
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