2025年烘焙师职业资格考试模拟试题：烘焙行业政策法规与食品安全试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试模拟试题：烘焙行业政策法规与食品安全试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙行业政策法规（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不属于食品生产者的基本要求？

A.采购原料时，必须确保原料符合国家食品安全标准

B.食品生产场所应当符合国家卫生标准

C.食品生产者应自行设定食品安全标准

D.食品生产者应建立食品安全追溯体系

2.烘焙行业在办理营业执照时，以下哪项不属于必须提交的材料？

A.企业名称预先核准通知书

B.企业章程

C.法人代表身份证明

D.食品生产许可证

3.以下哪项不属于《食品安全法》规定的食品添加剂？

A.糖

B.盐

C.花椒

D.胡椒

4.以下哪项不属于《食品安全法》规定的食品生产者应当遵守的食品安全管理制度？

A.建立食品安全自查制度

B.定期对从业人员进行食品安全培训

C.对食品原料进行检验

D.食品生产场所应当保持整洁

5.根据《食品安全法》，食品生产者应当对哪些人员进行食品安全培训？

A.生产工人

B.质检人员

C.管理人员

D.以上都是

6.根据《食品安全法》，食品生产者应当对哪些环节进行记录？

A.食品原料采购

B.食品生产过程

C.食品销售

D.以上都是

7.根据《食品安全法》，食品生产者应当如何处理不符合食品安全标准的食品？

A.立即停止生产

B.予以销毁

C.通知消费者

D.以上都是

8.根据《食品安全法》，食品生产者应当如何处理食品安全事故？

A.立即停止生产

B.采取必要措施，防止事故扩大

C.报告所在地食品药品监督管理部门

D.以上都是

9.根据《食品安全法》，食品生产者应当如何处理食品安全投诉？

A.立即调查

B.给予答复

C.采取必要措施，防止事故扩大

D.以上都是

10.根据《食品安全法》，食品生产者应当如何处理食品安全事故的调查处理？

A.立即停止生产

B.采取必要措施，防止事故扩大

C.报告所在地食品药品监督管理部门

D.以上都是

二、食品安全知识（每题2分，共20分）

1.食品安全是指食品应当符合什么要求？

A.无毒、无害

B.具有营养、口感

C.符合国家食品安全标准

D.以上都是

2.食品添加剂在食品生产中的主要作用是什么？

A.改善食品的色、香、味

B.防止食品腐败变质

C.增加食品的营养价值

D.以上都是

3.以下哪项不属于食品中常见的有害物质？

A.重金属

B.农药残留

C.营养素

D.添加剂

4.食品腐败变质的主要原因是什么？

A.食品中微生物的繁殖

B.食品中酶的作用

C.食品中营养素的氧化

D.以上都是

5.食品安全事故的预防措施有哪些？

A.加强食品生产过程的监管

B.加强食品原料的检验

C.加强食品销售的监管

D.以上都是

6.食品安全事故发生后，应采取哪些措施？

A.立即停止生产

B.采取必要措施，防止事故扩大

C.报告所在地食品药品监督管理部门

D.以上都是

7.食品安全投诉的途径有哪些？

A.食品药品监督管理部门

B.食品行业协会

C.新闻媒体

D.以上都是

8.食品安全事故的调查处理应当遵循什么原则？

A.及时、公正、公开

B.保护消费者权益

C.维护社会稳定

D.以上都是

9.食品安全培训的主要内容有哪些？

A.食品安全法律法规

B.食品安全知识

C.食品生产操作规程

D.以上都是

10.食品生产者应当如何建立食品安全追溯体系？

A.对食品原料进行溯源

B.对食品生产过程进行记录

C.对食品销售进行追溯

D.以上都是

四、烘焙食品卫生规范（每题2分，共20分）

1.烘焙食品生产车间应保持怎样的温度和湿度？

A.温度：10-30℃，湿度：45-75%

B.温度：15-25℃，湿度：40-60%

C.温度：20-35℃，湿度：50-80%

D.温度：25-35℃，湿度：60-80%

2.烘焙食品生产过程中，下列哪种行为是不符