食物的营养成分张.ppt

关于食物的营养成分张第1页，共28页，星期日，2025年，2月5日你知道食物中的营养成分吗？糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水三大营养物质第七营养素膳食纤维第2页，共28页，星期日，2025年，2月5日我来交流：1）糖类在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？2）蛋白质在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？3）脂肪对身体有什么作用？哪些食物含量较多？4）每到第三、四节课的时候，有些同学就会感到饥饿疲劳，学习效率降低，这是什么原因呢？共同来探究第3页，共28页，星期日，2025年，2月5日糖类来源：谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。成分：食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量麦芽糖、葡萄糖等。作用：①构成组织细胞的物质②最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（快速供能）第4页，共28页，星期日，2025年，2月5日蛋白质来源:蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。成分:蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物。作用：①构成组织细胞的基本物质②为人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础③为生命活动提供能量第5页，共28页，星期日，2025年，2月5日报道的“大头娃娃”是由于缺乏能量和蛋白质所致的一种营养缺乏症，主要见于以蛋白质供应不足为主的浮肿型的3岁以下婴幼儿。临床上以体重明显减轻、皮下脂肪减少和皮下水肿为特征，常伴有各器官系统的功能紊乱。急性发病者常伴有水、电解质紊乱，慢性者常有多种营养素缺乏。严重营养不良的孩子往往出现浮肿，脸色变得像泥膏且闪闪发光，脸也越来越“胖”，因而呈现出“大头”模样。第6页，共28页，星期日，2025年，2月5日脂肪来源：脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和硬果类食物中。成分:脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。作用：①组织细胞的构成物质②备用能源物质（储存在皮下）植物油和动物油都由脂肪组成，但二者有差别。植物油的成分主要含不饱和脂肪酸（熔点低），在常温下不凝固；动物油主要含饱和脂肪酸（熔点高），在常温下容易凝固。第7页，共28页，星期日，2025年，2月5日三大营养物质既是细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量糖类主要作用：蛋白质主要作用：脂肪主要作用：主要的供能物质构成组织细胞的基本物质储备能源物质记课本上第8页，共28页，星期日，2025年，2月5日说明：1、糖类是主要的供能物质；脂肪是主要的贮能物质；蛋白质只是一种能源物质，只有在糖类和脂肪严重供能不足时，才由蛋白质为人体提供能量。练习：完成《同步》第一页合作交流第二题第9页，共28页，星期日，2025年，2月5日???请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。????几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?第10页，共28页，星期日，2025年，2月5日一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢?经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。第11页，共28页，星期日，2025年，2月5日坏血病的症状有哪些？常见症状：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉及关节疼痛、出血倾向、下肢肿胀、疼痛?患此脚气病者全身浮肿，肌肉疼痛、四肢无力（下肢特别明显），吃不下睡不着，走路艰难，继可发生麻痹，最后可因心衰死亡。神经炎是指神经或神经群发炎、衰退或变质。其症状随病因而有所相同不同，一般症状是疼痛、触痛、刺痛。受感染的神经痒痛和丧失知觉，感染部分红肿以及严重的痉挛。第12页，共28页，星期日，2025年，2月5日维生素既不是细胞构成的原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。第13页，共28页，星期日，2025年，2月5日维生素缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等（肝脏、鱼肝油）是直接含有Va、（胡萝卜、玉米）不含Va