2025年酒厂制曲工艺流程 .pdfVIP

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

酒厂制曲工艺流程

朋友们！今天咱们来聊聊酒厂制曲这个有趣的工艺流程。制曲可是酿酒过程中超

级重要的一环呢！

首先呢，得准备原料。原料的选择可不能马虎哦。一般来说呢，像小麦、大麦这

些谷物是比较常见的。不过呢，有时候也会根据不同酒的类型或者酒厂自己的小秘

方，加入一些其他的谷物或者配料。我觉得在选择原料的时候啊，一定要保证原料的

质量，要是原料不好，那后面可就麻烦啦！

原料准备好之后呢，就开始对原料进行处理啦。这一步呀，可能包括一些清理、

筛选之类的工作，把那些不好的杂质都去掉。就像我们做饭之前要淘米一样，得把谷

物弄得干干净净的。当然啦，这一步具体怎么做，每个酒厂可能会有自己的小窍门，

这个环节可以根据实际情况自行决定。

接下来就是润料啦。这一步可关键呢！把处理好的原料加上适量的水，让谷物们

“喝饱水”。为什么要这样做呢？这是为了让谷物在后续的发酵过程中能够更好地进

行反应呀！不过呢，加多少水可是个技术活，水太多了不行，太少了也不好。我觉得

刚开始可能会觉得不好掌握这个度，但习惯了就好了。

润料之后呀，就是蒸煮啦。把润好的原料放到大锅里蒸煮。这时候可一定要注意

火候和时间哦！煮得太久或者火候太大，谷物可能就“熟过头”了；火候太小或者时

间不够呢，又达不到理想的效果。这一步要特别注意！

蒸煮完了之后呢，要把原料摊凉。这就像是让谷物们“冷静一下”。在摊凉的过

程中呢，可能还会进行一些翻动之类的操作，让谷物均匀地降温。

然后就到了接种这个环节啦。这时候要把特定的曲种接种到摊凉后的原料上。曲

种就像是小种子一样，会在原料里生根发芽，进行发酵。这里面的曲种选择也很有讲

究呢！不同的酒可能需要不同的曲种。小提示：别忘了在接种的时候要保证操作环境

的干净卫生哦！

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

接种之后呢，就开始进行堆积发酵啦。把接种了曲种的原料堆起来，让它们在合

适的温度和湿度下进行发酵。这时候要经常去查看一下发酵的情况，看看温度有没有

变化呀，原料有没有什么异常呀。我觉得这一步可以更灵活一些，根据实际的发酵情

况进行一些小调整。

发酵到一定程度之后呢，就要把原料进行打散啦。这一步有点像把聚在一起的小

伙伴们分开，让它们能够更好地进行后续的反应。

再接下来就是入房培养啦。把打散的原料放到专门的曲房里进行培养。曲房的环

境要控制好哦，温度呀、湿度呀都很重要。这一步可能需要花费一些时间，要有耐心

呢。

最后呢，等曲培养好了，就可以出房啦。这时候的曲就可以用于酿酒啦。小提

示：别忘了最后一步哦！