餐厅服务员练习题库.docx

餐厅服务员练习题库

一、单选题（共73题，每题1分，共73分）

1.餐厅出现火情时，餐厅服务员()的做法是不对的。

A、有组织地进行灭火|

B、维护餐厅秩序|

C、保护餐厅财产

D、自己马上离开现场|

正确答案：D

2.安全用电要求中，电闸箱的放置要求是()。

A、上锁并用封条封好|

B、周围绝对禁止存放易燃易爆物品

C、放在潮湿不通风处|

D、敞开箱门|

正确答案：B

3.铺一字型台时，服务员应站在餐台的长侧边，将台布()向打开。

A、四周|

B、横

C、随意|

D、纵|

正确答案：B

4.高档餐具的()都有严格规定

A、分发|

B、装饰|

C、使用|

D、加工

正确答案：C

5.藏族食俗中()表示吉祥,酸奶表示圆满,主客非吃不可。

A、牛肉|

B、羊肉

C、青稞|

D、米饭|

正确答案：D

6.东北地区喜饮白酒和()且量大。

A、米酒|

B、啤酒|

C、清酒|

D、烈酒

正确答案：D

7.主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

A、大度|

B、热情

C、实在|

D、协调|

正确答案：A

8.厨房高度一般不应低于()

A、5m|

B、1m|

C、3m|

D、10m

正确答案：A

9.西餐宴会餐具的摆放要求中，以垫盆的摆放位置为基准，上侧摆放()。

A、各种餐叉|

B、放点心用餐具|

C、各种汤匙

D、各种餐刀|

正确答案：B

10.生物性污染主要包括微生物污染、()的污染和昆虫污染三个方面。

A、环境

B、霉菌|

C、细菌|

D、寄生虫及卵|

正确答案：D

11.进行插花操作时，服务人员的着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时不要()。

A、动作要轻|

B、注意卫生|

C、浓妆艳抹

D、神态自然|

正确答案：C

12.食物中毒的特点之一是患者有共同的致病()。

A、食物

B、原因|

C、毒素|

D、物质|

正确答案：A

13.南方除夕食俗中的百事顺遂年年高”指的是:()

A、甘蔗|

B、年糕|

C、松糕|

D、蛋糕

正确答案：B

14.下列()不符合女服务员的站立要领。

A、m|

B、脚尖张开的距离约为5公分|

C、双脚呈V字形站立|

D、双膝和脚后跟靠紧

E、脚尖张开的距离约为20~25

正确答案：A

15.多面观赏的花型要选择一个()角度来观赏。

A、背面

B、最佳观赏|

C、正面|

D、侧面|

正确答案：B

16.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。

A、高频率

B、礼貌、耐心|

C、低声细语

D、快节奏|

正确答案：B

17.使用洗衣机时，要注意洗涤物品的总重量应()洗衣机额定的洗衣重量。

A、小于|

B、等于|

C、大于

D、约等于|

正确答案：A

18.下列()项内容不属于食品验收时要检查的内容。

A、食品的口味|

B、食品的质量、数量和卫生状况|

C、食品的生产日期|

D、食品发货人的姓名

正确答案：D

19.习惯型消费顾客()往往根据以往的()经验和习惯决定消费行为。

A、购买|

B、餐饮|

C、娱乐

D、服务|

正确答案：A

20.餐具必须根据大小和()放置在不同的塑料餐具架内，送入洗碗机。

A、品种|

B、数量

C、材质|

D、形状|

正确答案：D

21.红茶不宜用()的茶具。

A、紫砂|

B、各种红釉瓷|

C、白瓷|

D、冷色调瓷

正确答案：D

22.通常说的糖是指()

A、双糖和单糖|

B、寡糖和双糖

C、多糖和寡糖|

D、双糖和多糖|

正确答案：A

23.下列选项中，()是餐饮业不常用的餐具。

A、银制餐具|

B、玻璃餐具

C、玉质餐具|

D、瓷器餐具|

正确答案：A

24.我国居民膳食总脂肪摄入量为平均每天()g

A、60~70|

B、20~30|

C、90~120|

D、150~180

正确答案：A

25.灭火基本方法不包括()。

A、抑制灭火|

B、窒息灭火|

C、冷却灭火|

D、阻断灭火

正确答案：D

26.餐厅服务的核心是()。

A、以社会形象为中心|

B、以客人为中心|

C、以领导为中心

D、以经济效益中心|

正确答案：B

27.以下属于浙江名点的是()。

A、水晶虾饺|

B、蟹粉小笼|

C、灌浆馒头

D、蟹粉烧麦|

正确答案：C

28.法国菜的特色是()

A、酸辣适中

B、汁多喂庾|

C、浓油重酱|

D、清淡双口|

正确答案：B

29.已经知道的人体必须氨基酸是()

A、赖氨酸|

B、丙氨酸|

C、色氨酸

D、苏氨酸|

正确答案：B

30.香槟就是一种高级起泡酒，它因()香槟省而得名

A、美国|

B、法国|

C、俄罗斯

D、中国|

正确答案：B

31.我国膳食结构类型属于()的膳食结构。

A、地中海

B、以动物性食物为主|

C、以植物性食物为主|

D、动植物食物平衡|

正