2025年咖啡师职业技能测试卷（高级版）.docx

2025年咖啡师职业技能测试卷（高级版）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、咖啡豆处理方法与品质鉴定

要求：考生需掌握咖啡豆的处理方法、品质鉴定标准及其对咖啡风味的影响。

1.咖啡豆的处理方法主要有以下几种：

A.水洗法

B.日晒法

C.半水洗法

D.红酒浸泡法

请选出以下哪种处理方法不会对咖啡豆的品质产生负面影响？

A.水洗法

B.日晒法

C.半水洗法

D.红酒浸泡法

2.咖啡豆的品质鉴定可以从以下几个方面进行：

A.外观

B.味道

C.香气

D.颜色

请选出以下哪个方面不属于咖啡豆的品质鉴定标准？

A.外观

B.味道

C.香气

D.产地

3.以下哪种咖啡豆处理方法适合制作浓郁、口感醇厚的咖啡？

A.水洗法

B.日晒法

C.半水洗法

D.红酒浸泡法

4.咖啡豆的香气主要来源于哪部分？

A.外皮

B.种仁

C.脂肪

D.水分

5.咖啡豆的颜色与其品质有何关系？

A.颜色越深，品质越好

B.颜色越浅，品质越好

C.颜色越深，香气越浓郁

D.颜色越浅，香气越浓郁

6.咖啡豆的烘焙程度对其品质有何影响？

A.烘焙程度越高，品质越好

B.烘焙程度越低，品质越好

C.烘焙程度适中，品质较好

D.与烘焙程度无关

7.咖啡豆的外观品质鉴定主要包括以下几个方面：

A.种子大小

B.种子形状

C.种子颜色

D.种子硬度

请选出不属于咖啡豆外观品质鉴定方面的选项？

A.种子大小

B.种子形状

C.种子颜色

D.种子产地

8.以下哪种咖啡豆处理方法适合制作口感细腻、酸度较高的咖啡？

A.水洗法

B.日晒法

C.半水洗法

D.红酒浸泡法

9.咖啡豆的品质鉴定过程中，以下哪种方法不属于感官鉴定？

A.观察外观

B.嗅闻香气

C.品尝味道

D.使用咖啡机冲泡

10.咖啡豆的品质鉴定过程中，以下哪种方法不属于化学鉴定？

A.测定水分含量

B.测定蛋白质含量

C.测定酸度

D.观察种子形状

二、咖啡机操作与维护

要求：考生需掌握咖啡机的操作步骤、日常维护及故障排除方法。

1.咖啡机的种类主要有以下几种：

A.豆磨式咖啡机

B.压粉式咖啡机

C.意式咖啡机

D.法式咖啡机

请选出以下哪种咖啡机不属于常见的咖啡机类型？

A.豆磨式咖啡机

B.压粉式咖啡机

C.意式咖啡机

D.蒸汽咖啡机

2.意式咖啡机的操作步骤主要包括以下哪些环节？

A.加热

B.磨豆

C.压粉

D.倒水

请选出不属于意式咖啡机操作步骤的选项？

A.加热

B.磨豆

C.压粉

D.倒水

3.咖啡机日常维护主要包括以下几个方面：

A.清洁滤网

B.清洁水箱

C.清洁机身

D.更换滤芯

请选出以下哪个选项不属于咖啡机日常维护的内容？

A.清洁滤网

B.清洁水箱

C.清洁机身

D.更新软件

4.咖啡机故障排除方法主要包括以下几种：

A.检查电源

B.检查水压

C.检查温度

D.检查咖啡豆质量

请选出以下哪个选项不属于咖啡机故障排除方法的内容？

A.检查电源

B.检查水压

C.检查温度

D.检查咖啡豆产地

5.使用豆磨式咖啡机时，以下哪种操作可能导致咖啡粉过细？

A.调节磨豆器

B.增加磨豆时间

C.减少磨豆时间

D.清洁磨豆器

6.咖啡机的水箱容量一般为多少升？

A.1升

B.2升

C.3升

D.4升

7.咖啡机的滤网分为以下几种类型：

A.单层滤网

B.双层滤网

C.三层滤网

D.四层滤网

请选出以下哪个选项不属于咖啡机滤网类型？

A.单层滤网

B.双层滤网

C.三层滤网

D.五层滤网

8.使用意式咖啡机时，以下哪种操作可能导致咖啡口感偏淡？

A.增加磨豆时间

B.减少磨豆时间

C.调整水压

D.调整温度

9.咖啡机磨豆器的作用是？

A.磨碎咖啡豆

B.烘焙咖啡豆

C.过滤咖啡豆

D.测定咖啡豆水分含量

10.使用压粉式咖啡机时，以下哪种操作可能导致咖啡粉压得过紧？

A.调节压粉器

B.增加压粉力度

C.减少压粉力度

D.清洁压粉器

四、咖啡饮品制作与搭配

要求：考生需掌握咖啡饮品的基本制作方法、常见饮品搭配及其对口感的影响。

1.咖啡饮品的基本制作方法包括以下几种：

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.摩卡

请选出以下哪种咖啡饮品不属于基本制作方法？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.冰咖啡

2.咖啡饮品搭配时，以下哪种搭配会提升口感？

A.咖啡与巧克力

B.咖啡与柠檬

C.咖啡与薄荷

D.咖啡与辣椒

请选出以下哪种搭配不会提升咖啡饮品的口感？

A