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绿色食品质量安全控制模拟试题（附答案）

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.我国农产品生产和消费大体经历了追求数量增长，强调数量与质量并重和()等三个阶段。

A、在保证数量的基础上突出效益

B、在保证数量的基础上突出质量

C、以质量和效益为先

D、在保证数量的基础上突出质量和效益

正确答案：D

2.食品中农药残留的控制措施包括()

A、发展绿色食品

B、加强农药管理

C、合理安全使用农药

D、以上全是

正确答案：D

3.能引起急性肠道传染病，发病急，传染性强，属于国际检疫传染病的是（）

A、霍乱弧菌

B、沙门菌

C、痢疾杆菌

D、大肠杆菌

正确答案：A

4.以下那项是农药残留

A、都是

B、有机磷农药残留

C、有机氯农药残留

D、氨基甲酸酯类农药残留

正确答案：A

5.下列属于有机磷的特点的是（）

A、不溶于水

B、低残留

C、低毒

D、高效

正确答案：A

6.人体摄入的铅主要是在（）中吸收。

A、胃部

B、呼吸道

C、肠道

D、十二指肠

正确答案：D

7.肉毒梭状芽孢杆菌最长潜伏期为()天？

A、80

B、40

C、60

D、20

正确答案：B

8.目前已经进入食品领域的转基因生物包括

A、转基因动物

B、全部都是

C、转基因微生物

D、转基因植物

正确答案：B

9.下列那一项是基于HACCP原理，结合SSOP进行的（）

A、绿色市场认证

B、质量管理体系认证

C、食品安全管理体系认证

D、环境管理体系认证

正确答案：C

10.食用的氧化漂白剂有（）

A、低亚硫酸钠

B、亚硫酸氢钠

C、亚硫酸钠

D、过氧化氢

正确答案：D

11.乡村清洁工程有哪些

A、发酵处理池

B、生活污水净化池

C、农田废弃收集池

D、以上都是

正确答案：D

12.食品安全的加工技术

A、高温灭菌

B、以下都是

C、低温保存

D、超高压食品

正确答案：B

13.二恶英污染食品的途径

A、通过食物链污染食品

B、意外事故污染食品

C、纸包装材料的迁移

D、以上都是

正确答案：D

14.酸度调节剂包括（）

A、柠檬酸

B、乳酸

C、柠檬酸钾

D、以上皆是

正确答案：D

15.二恶英的化学性质不包括()

A、化学稳定性强

B、高挥发性

C、低挥发性

D、脂溶性高

正确答案：B

16.谷类的主要卫生问题包括（）

A、霉菌和霉菌毒素的污染

B、农药残留

C、其他有毒物的污染

D、全选

正确答案：D

17.多氯联苯的特性不包括（）

A、具有耐热性

B、电绝缘性能好

C、化学性质不稳定

D、不溶于水

正确答案：C

18.农用化学品在实际生产中，存在大量的不当使用现象，主要表现在以下几方面

A、农药

B、激素

C、抗生素

D、以上皆是

正确答案：D

19.我国土壤的现状是

A、人多地少

B、人少地多

C、人地共用

D、一人一地

正确答案：A

20.化学消毒剂的常用方法有哪些？

A、喷淋消毒，喷雾

B、注流消毒，浸泡消毒

C、全部都是

D、CIP消毒方法

正确答案：C

21.成品销售的卫生要求包括？

A、产品在销售过程中，应根据产品的特点进行存放

B、货架应离墙离地，做到防潮，防霉，防尘和防虫害。

C、易腐食品要在冰箱或冰柜里存放。

D、以上都是

正确答案：D

22.抗氧化剂的目的是（）

A、防止或延缓食品的氧化

B、提高食品的稳定性

C、延长贮藏期

D、以上全是

正确答案：D

23.哪个不是影响霉菌产毒的因素

A、土壤深度

B、温度

C、空气流通

D、水分

正确答案：A

24.产成品的运输要求有？

A、运输工具应符合卫生条件

B、运输作业应避免强烈震荡撞击

C、休闲食品运输应根据产品的质量和卫生要求运输

D、以上都是

正确答案：D

25.农产品质量标准中那一项是美国农产品质量标准的主体（）

A、国际标准

B、企业标准

C、行业标准

D、国家标准

正确答案：C

26.不属于HACCP的基本原理有()

A、进行危害破坏

B、确定关键控制点

C、建立关键限制

D、建立验证程序

正确答案：A

27.影响贮运期间食品卫生质量变化的原因

A、脂质酸败

B、淀粉老化

C、食品褐变

D、以上都是

正确答案：D

28.下列关于二恶英的化学性质错误的是？

A、化学稳定性强

B、低挥发性

C、脂溶性高

D、易被加热分解

正确答案：D

29.食品的质量属性分为哪几种？

A、内观属性

B、外观属性

C、外在属性

D、不隐含属性

正确答案：C

30.杂环胺的毒性。

A、致癌性

B、致病性

C、无突变性

D、以上全不是

正确答案：A

31.国家时食品安全控制的主要目标

A、以下都是

B、防范不卫生的、有害健康的、误导的或假冒的食品，以保护消费者权益。

C、通过减少食源性疾病保护公众健康

D、通过建立一个完全依照规则的国内或国际食品贸易体系，以保护消费者对食品系统的信心，从而促进经济