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板栗粉粒径对小麦鲜湿面品质特性的研究

目录

板栗粉粒径对小麦鲜湿面品质特性的研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1板栗粉在食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2粒径对物料性质及加工的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1板栗粉的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2小麦鲜湿面的品质特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3粒径分析技术及其应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

三、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2实验设备与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.3样品制备与处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

四、实验设计与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.1板栗粉粒径的设定与制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.2小麦鲜湿面的制作工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.3品质特性的检测与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

五、结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.1板栗粉粒径对小麦鲜湿面物理特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.2板栗粉粒径对小麦鲜湿面感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.3板栗粉粒径对小麦鲜湿面营养与风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.4结果讨论与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

六、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

6.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

6.2对未来研究的建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

板栗粉粒径对小麦鲜湿面品质特性的研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．22

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.2研究目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.1试验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2试验仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.3试验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.3.1样品制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.3.2粒径测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.3.3小麦鲜湿面品质评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.1板栗粉粒