致病性病毒对食品的污染 (2).ppt

+（2）免疫电镜敏感性高，标本中含有104~106颗粒/mL可被检出。将标本加入特异性抗体HAV血清，经孵育后，HAV颗粒与抗血清发生凝集，再用超速离心加以浓缩，取其免疫复合物，用磷钨酸盐进行染色，于电镜下检查HAV球形颗粒。（3）固相放射免疫测定法将放射性同位素与免疫化学相结合的体外测定超微量物质的实验方法，具有同位素技术的高灵敏性、准确性的优点，同时又兼有抗原抗体反应的专一性。第31页，共43页，星期日，2025年，2月5日+另外，检查方法还有补体结合试验、酶联免疫吸附和免疫黏附血凝试验等方法。通过利用葡萄糖球菌A蛋白可吸附IgG的方法，在单份血清中可区别甲肝抗体为IgM和IgG，根据急性期病人血清抗体为IgM，而恢复期病人的血清抗体为主要是IgG，可对甲肝急性期病人进行早期诊断。第32页，共43页，星期日，2025年，2月5日+四、禽流感病毒：第33页，共43页，星期日，2025年，2月5日+禽流感的爆发：1878年，禽流感在意大利的首次暴发使人们开始认识这种极具杀伤力的传染病。此后，禽流感病毒在近两个世纪中，不断地侵袭着整个世界。第34页，共43页，星期日，2025年，2月5日+四、禽流感病毒：流感病毒属于RNA病毒的正黏病毒科，分甲、乙、丙3个型禽流感病毒（AIV）属甲型流感病毒，多发于禽类，一些甲型也可感染猪、马、海豹和鲸等各种哺乳动物及人类乙型和丙型流感病毒则分别见于海豹和猪的感染第35页，共43页，星期日，2025年，2月5日+四、禽流感病毒：甲型流感病毒呈多形性，其中球形直径80～120nm，有囊膜。基因组为分节段单股负链RNA。依据其外膜血凝素（H）/和神经氨酸酶（N）蛋白抗原性的不同，目前可分为16个H亚型（H1～H16）和9个N亚型（N1～N9）。感染人的禽流感病毒亚型主要为H5N1、H9N2、H7N7，其中感染H5N1的患者病情重，病死率高。第36页，共43页，星期日，2025年，2月5日致病性病毒对食品的污染(2)第1页，共43页，星期日，2025年，2月5日+致病性病毒对食品的污染第2页，共43页，星期日，2025年，2月5日+病毒：病毒（virus)由一个核酸分子（DNA或RNA）与蛋白质（Protein）构成或仅由蛋白质构成（如朊病毒）。病毒个体微小，结构简单。由于没有实现新陈代谢所必需的基本系统，所以病毒自身不能复制。但是当它接触到宿主细胞时，便脱去蛋白质外套，它的核酸（基因）侵入宿主细胞内，借助后者的复制系统，按照病毒基因的指令复制新的病毒。第3页，共43页，星期日，2025年，2月5日+食品中常见病毒：1.疯牛病－朊病毒2.诺瓦克病毒（Norwalkvirus）3.甲肝病毒（HAV）4.禽流感病毒第4页，共43页，星期日，2025年，2月5日+疯牛病的爆发：20世纪80年代中期至90年代中期是疯牛病暴发流行期，主要的发病国家如英国及其他欧洲国家有大量的牛患病并被宰杀，发生疯牛病国家的牛肉及牛肉制品的出口受到了严格的限制。英国是发生疯牛病最多的国家，1999年统计占总发病数的99％。到2000年7月，在英国有超过34000个牧场的17.6万多头牛感染了此病，最高发病时间是在1993年1月，每月至少有1000头牛发病。截至到2002年，英国共屠宰病牛1100多万头，经济损失达数百亿英镑。第5页，共43页，星期日，2025年，2月5日+一、疯牛病－朊病毒疯牛病(“madcow”disease)学名为“牛海绵状病”，简称BSE。医学家们发现BSE的病程一般为14～90天，潜伏期长达4～6年，多发生在4岁左右的成年牛身上症状：烦躁不安，对声音和触摸，尤其是对头部触摸过分敏感，步态不稳，经常乱踢以至摔倒、抽搐、强直性痉挛，粪便坚硬，两耳对称性活动困难，呼吸频率增快，体重下降，极度消瘦以至死亡。第6页，共43页，星期日，2025年，2月5日+人类疯牛病“克——雅二氏病”受疯牛病危害的不仅是牛，人若食用了被污染了的牛肉、牛脊髓等，也有可能染上克罗伊茨费尔德—雅各布氏症（克－雅氏症），简称CJD——是一种罕见的致命性海绵状脑病。据专家们统计，每年在100万人中只有一个会得CJD。患者以年轻人为主，发病时间平均为14个月。其典型临床症状：出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。截至2003年底累计已有至少137人死于新型克雅氏症，其中多数在英国。第7页，共43页，星期日，2025年，2月5日+疯牛病致病因及生物特性：疯牛病是1985年4月最早在英国出现的一种新病。199