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食品营养与安全风险评估知识考点
姓名_________________________地址_______________________________学号______________________
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.食品营养与安全风险评估的基本原则包括：
A.科学性、客观性、实用性、可操作性
B.科学性、客观性、实用性、可预测性
C.科学性、客观性、实用性、可评价性
D.科学性、客观性、实用性、可教育性
2.食品安全风险评估的主要内容包括：
A.食品污染、食品添加剂、食品加工工艺
B.食品污染、食品添加剂、食品微生物
C.食品污染、食品添加剂、食品营养
D.食品污染、食品添加剂、食品质量
3.食品污染风险评估的步骤包括：
A.确定风险、评估风险、制定风险管理措施、评估风险管理措施
B.确定风险、评估风险、制定风险管理措施、实施风险管理措施
C.确定风险、评估风险、实施风险管理措施、评估风险管理措施
D.确定风险、评估风险、制定风险管理措施、评估风险
4.食品添加剂的安全性评估主要包括：
A.毒理学评估、毒理学试验、残留量评估
B.毒理学评估、毒理学试验、代谢途径评估
C.毒理学评估、毒理学试验、生物效应评估
D.毒理学评估、毒理学试验、生物安全性评估
5.食品微生物风险评估的主要内容包括：
A.微生物种类、污染途径、感染风险、预防措施
B.微生物种类、污染途径、感染风险、食品安全标准
C.微生物种类、污染途径、感染风险、致病性评估
D.微生物种类、污染途径、感染风险、致病性试验
答案及解题思路：
1.答案：A
解题思路：食品营养与安全风险评估的基本原则应保证评估的科学性、客观性、实用性和可操作性，以便为风险管理提供可靠依据。
2.答案：B
解题思路：食品安全风险评估主要针对食品污染、食品添加剂和食品微生物，这些都是直接影响食品安全的关键因素。
3.答案：A
解题思路：食品污染风险评估的步骤应包括确定风险、评估风险、制定风险管理措施和评估风险管理措施，形成闭环管理。
4.答案：C
解题思路：食品添加剂的安全性评估应综合考虑毒理学评估、毒理学试验和生物效应评估，以保证其在食品中的使用安全。
5.答案：A
解题思路：食品微生物风险评估应全面考虑微生物种类、污染途径、感染风险和预防措施，以有效控制微生物污染带来的风险。
二、填空题
1.食品安全风险评估的目的是识别、评估和控制食品中潜在的健康风险，以保证公众健康安全。
2.食品污染风险评估的步骤包括：
危害识别：识别食品中可能存在的有害物质及其来源。
危害特性描述：描述这些有害物质的潜在健康影响。
暴露评估：评估消费者暴露于这些有害物质的概率和程度。
风险特征描述：结合危害特性和暴露评估结果，描述风险特征。
3.食品添加剂的安全性评估主要包括：
毒理学评估：评估食品添加剂的毒理学性质和潜在风险。
营养学评估：评估食品添加剂对营养的影响。
微生物学评估：评估食品添加剂对微生物生长的影响。
4.食品微生物风险评估的主要内容包括：
病原体识别：识别食品中可能存在的病原微生物。
传播途径分析：分析病原微生物在食品中的传播途径。
感染剂量评估：评估导致人体感染所需的最小病原体数量。
风险表征：结合病原体识别、传播途径和感染剂量评估，对风险进行描述。
答案及解题思路：
答案：
1.识别、评估和控制食品中潜在的健康风险，以保证公众健康安全。
2.危害识别、危害特性描述、暴露评估、风险特征描述。
3.毒理学评估、营养学评估、微生物学评估。
4.病原体识别、传播途径分析、感染剂量评估、风险表征。
解题思路：
1.食品安全风险评估的目的在于保障公众健康，因此答案围绕风险识别、评估和控制展开。
2.根据风险评估的一般流程，列出步骤，包括危害识别、特性描述、暴露评估和风险描述。
3.食品添加剂的安全性评估需考虑其毒理学、营养学和微生物学方面的特性。
4.食品微生物风险评估需涵盖病原体识别、传播途径、感染剂量和风险描述等方面，以全面评估风险。
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三、判断题
1.食品安全风险评估是一项系统性、综合性的工作。（√）
解题思路：食品安全风险评估涉及多个学科领域，包括食品科学、微生物学、毒理学等，需要综合分析数据和信息，因此它是一项系统性、综合性的工作。
2.食品污染风险评估的目的是为了确定食
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