鲳鱼烧豆面菜品.docx

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新荣记出品标准表

档口

中厨

规格

例

成本

菜名

鲳鱼烧豆面

成品标准

操作注意事项

1，烧的时候油头一定要足

2，豆面过好水要在锅里用油煎一下，这样亮水会好一点

3，汤汁颜色不宜太深

器皿要求

12寸盐水盘

配料标准

原材料及成本

1，豆面300克（鲳鱼一条）

2，蒜心30克

3，蚕豆8克

4，姜粒、蒜粒、干葱头各50克

制作过程

1，首先将豆面过水后煎香备用2，将锅烧热拉油倒入色拉油将小料小火慢慢煸香，倒入鲳鱼稍微煎一下，放入蚝油、生抽、老抽、调味喷适当老酒激一下，下开水倒入备好的豆面，放入蚕豆放煤气灶烧3分钟后夹掉葱段倒入蒜心再烧1分钟调味、调色出锅即可

编制人：

吴灵江

审核人：

丁勇

日期：

2020.3.4

无所谓。

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