茭白炒腊枪菜品.docx

出品标准表

档口

中厨

规格

例

成本价

菜名

茭白炒腊枪

成品标准

操作注意事项

料头慢火煸香

腊枪要炒的脆口

炒好后盘底流出适量油汁为准

器皿标准

12寸港式深盘

配料标准

原材料要求

腊枪150克（7cm长条）

茭白丝200克（0.5cm方块）

五花肉丝50克

姜蒜粒20克

蒜梗粒20克

蒜苗10克

干辣椒6粒

操作步骤

味型特色

五花肉过水，腊枪用热水淋一下（炒出来干净点）备用。

下油五花肉、姜蒜粒煸香，倒入腊枪、蒜梗、干辣椒略炒，放生抽黄酒炒香。

倒入茭白放盐炒香，加适当水，调味，老抽调色，

勾一点点薄欠，放入蒜苗炒两下即可。

咸鲜味

编制人：

马林

审核人：

吴灵江

日期：

2018.4.20