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丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
一、黄曲霉毒素B的特性、分布、生长条件
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黄曲霉毒素是霉菌生长发育过程中产生的次生代谢产
物，其种类繁多，其中以黄曲霉毒素（AF）分布最广、毒性
最强、危害最大。根据报道全世界约有25%的谷物不同程度
的受到霉菌毒素的污染。
黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉、特异曲霉和假溜曲霉
四种产毒菌株的代谢产物。饲料在自然条件下污染的黄曲霉
毒素主要包括B、B、G及G四种，其中B最多、G次之,B
1212112
和G很少。因为AFB毒性与致癌性最大，一般以AFB作为饲
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料和粮食中黄曲霉毒素的含量评价时的主要指标。
黄曲霉毒素能溶于多种极性有机溶剂，如氯仿、甲醇、
乙醇、丙醇、乙二甲基酰胺，难溶于水，不溶于石油醚、乙
醚和己烷，这是提取测定的依据。黄曲霉毒素对光、热、酸
较稳定，只有加热到280℃~300℃才裂解，高压灭菌2小时，
毒力降低25%~33%，4小时降低50%。
影响黄曲霉毒素产生的主要因素：
1、粮食谷物种类
AF主要污染玉米、花生、棉籽及其饼粕，在大豆、稻谷、
通心粉、调味品、牛奶、食用油等制品中也经常发现AF。
2、温度与湿度
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君子忧道不忧贫。——孔丘
研究者发现AF和寄生曲霉的最佳生长条件为33~38℃，
pH为5.0和Aw（水分活性）为0.99。温度在24~28℃之间，
相对湿度在80%以上，黄曲霉菌产毒量最高。简单说：高温
潮湿容易产生黄曲霉毒素。
在中国总的分布情况为：华中、华南、西南地区产毒量
大，特别是梅雨季节，黄曲霉更容易生长。对我国各种饲料
原料及配合饲料霉菌毒素污染情况的调查显示，AFB检出率
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都很高，平均都在90%以上，但超标率都很低，大多都在10%
以下。
二、黄曲霉毒素B的代谢
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AFB的代谢主要发生在肝脏，它在细胞色素P450混合功
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能氧化酶的作用下转化成AFM、AFM、AFP、AFQ、AFB、
12112α
黄曲霉毒素醇等物质。黄曲霉毒素B通过羟基化作用转化成
1
黄曲霉毒素M。
1
AFM是AFB的代谢产物，不同动物以牛奶中的AFM代谢
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物含量最高。研究表明，日粮饲料中AFB含量为200ppb，2d
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