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食品基础知识课件
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目录
壹
食品的分类
陆
食品标签与法规
贰
食品的营养成分
叁
食品安全与卫生
肆
食品的储存与保鲜
伍
食品的加工技术
食品的分类
壹
按来源分类
动物性食品包括肉类、奶制品、蛋类等，它们是人类获取蛋白质和脂肪的重要来源。
动物性食品
微生物来源食品包括酵母、某些食用菌等，它们在发酵食品生产中扮演关键角色。
微生物来源食品
植物性食品如蔬菜、水果、谷物和豆类，富含纤维素、维生素和矿物质，是健康饮食的基础。
植物性食品
01
02
03
按加工方式分类
新鲜食品
罐头食品
烘焙食品
腌制食品
新鲜食品指未经加工或仅经过简单处理的食品，如新鲜蔬菜、水果和肉类。
腌制食品通过添加盐、糖或其他调料进行发酵或保存，如泡菜、腌肉等。
烘焙食品是通过烘烤过程制成的，如面包、蛋糕和饼干等。
罐头食品是经过密封包装并高温杀菌处理的食品，如罐头水果、肉类和蔬菜等。
按营养成分分类
如肉类、鱼类、蛋类和豆制品，它们富含人体必需的氨基酸，是构建肌肉和组织的重要成分。
蛋白质类食品
01
包括谷物、薯类和水果等，它们提供能量，是人体活动的主要能量来源。
碳水化合物类食品
02
如油类、坚果和肉类，含有丰富的脂肪酸，对维持细胞结构和储存能量至关重要。
脂肪类食品
03
蔬菜、水果和坚果等含有多种维生素和矿物质，对维持身体正常功能和预防疾病有重要作用。
维生素和矿物质类食品
04
食品的营养成分
贰
蛋白质和氨基酸
蛋白质由氨基酸通过肽键连接而成，是生命活动的重要物质基础。
蛋白质的基本结构
01
氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸，人体不能自行合成必需氨基酸。
氨基酸的分类
02
蛋白质在体内承担多种功能，如构成细胞结构、参与酶的催化反应、调节生理活动等。
蛋白质的功能
03
人体通过食物摄取蛋白质，然后分解为氨基酸，以满足身体的营养需求。
氨基酸的获取途径
04
碳水化合物和纤维素
碳水化合物分为简单和复杂两类，简单碳水如糖，复杂碳水如淀粉，是人体能量的主要来源。
碳水化合物的分类
纤维素有助于消化系统健康，可降低胆固醇，预防心血管疾病，常见于全谷物和蔬菜中。
纤维素的功能
碳水化合物在消化过程中分解为葡萄糖，通过小肠吸收进入血液，为身体提供能量。
碳水化合物的消化吸收
高纤维食物促进肠道蠕动，有助于预防便秘，维持肠道菌群平衡，对肠道健康至关重要。
纤维素与肠道健康
脂肪和必需脂肪酸
脂肪是人体必需的营养素之一，提供能量，帮助吸收脂溶性维生素。
01
必需脂肪酸包括Omega-3和Omega-6，它们对维持身体健康至关重要。
02
富含必需脂肪酸的食物有深海鱼类、亚麻籽和核桃，对心血管健康有益。
03
建议平衡摄入不同类型的脂肪，避免过量摄入饱和脂肪和反式脂肪。
04
脂肪的定义与功能
必需脂肪酸的种类
脂肪酸的健康来源
脂肪摄入的建议
食品安全与卫生
叁
食品添加剂使用
01
食品添加剂的定义
食品添加剂是为改善食品色、香、味、形等品质而添加的化学合成或天然物质。
02
常见食品添加剂类型
包括防腐剂、抗氧化剂、色素、甜味剂等，它们在食品加工中发挥着重要作用。
03
食品添加剂的使用标准
各国对食品添加剂的使用都有严格标准，确保其在安全剂量内对人体无害。
04
滥用食品添加剂的风险
过量或不当使用食品添加剂可能导致食品安全问题，如色素超标可能引起健康风险。
05
食品添加剂的监管
政府机构如FDA和EFSA负责监管食品添加剂的安全性，确保其合法合规使用。
食品保存与防腐
通过低温保存食品，减缓微生物生长，延长食品保质期，如家用冰箱和冷冻库。
去除食品中的水分，抑制微生物活动，常用于制作干货和脱水蔬菜。
抽去包装内的空气，创造无氧环境，减缓食品氧化和微生物繁殖，如真空包装的熟食。
添加少量化学物质如苯甲酸钠、山梨酸钾等，抑制食品中微生物的生长，常见于加工食品中。
冷藏与冷冻技术
干燥与脱水
真空包装
化学防腐剂
利用盐、糖或酸性物质腌制食品，或通过发酵过程产生防腐效果，如腌菜和酸奶。
腌制与发酵
食品中毒预防
在厨房操作时，生熟食物应分开处理，避免交叉污染，防止细菌滋生导致食物中毒。
正确处理生熟食物
易腐食品如肉类、海鲜等应冷藏保存，温度控制在4℃以下，以抑制细菌生长。
妥善保存易腐食品
确保食物中心温度达到安全温度，特别是肉类和蛋类，彻底煮熟可以杀死大部分有害微生物。
彻底煮熟食物
厨师和家庭成员在处理食物前后要洗手，避免将细菌带入食物中，减少食品中毒风险。
注意个人卫生
食品的储存与保鲜
肆
冷藏与冷冻技术
01
冷藏通过降低温度减缓微生物活动，延长食品保质期，如家用冰箱的冷藏室。
02
冷冻技术通过将食品温度降至冰点以下，使微生物活动停止，有效延长食品保存时间。
03
冷藏温度一般在0
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