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肉制品新鲜度影响因素及控制策略研究
目录
肉制品新鲜度影响因素及控制策略研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
研究目的和任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
研究方法与思路．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、肉制品新鲜度影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
原料肉质量对新鲜度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.1原料肉的种类与新鲜度关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2原料肉的质量等级与新鲜度关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
加工过程对新鲜度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
储存条件对新鲜度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
微生物污染对新鲜度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
4.1常见微生物种类及其影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.2微生物污染途径与防控措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
三、肉制品新鲜度控制策略探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
提高原料肉质量控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.1选择优质原料肉源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.2建立原料肉质量检测体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
优化加工过程控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.1合理设置加工参数与工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.2加强加工设备的维护保养及清洁消毒工作．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
强化储存控制策略的实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.1建立科学的储存管理制度与规范操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.2加强储存环境的监测与调控工作力度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
四、技术前沿与研究进展介绍等省略的部分可继续添加．．．．．．．．．．24
肉制品新鲜度影响因素及控制策略研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
1.2现有研究综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.3研究目标和内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.4研究方法和框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
肉制品新鲜度的定义与评估标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.1新鲜度的概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.2新鲜度的评估指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.3新鲜度对消费者购买行为的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
影响肉制品新鲜度的主要因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
3.1生产加工过程中的因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
3.2储存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.3运输过程中的因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.4销售环节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
控制肉制品新鲜度的方法与策略．．．．
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