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中式面点练习题库（附答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.职工具有良好的职业道德素质,有利于树立良好的企业形象,()。

A、扩大生产的规模

B、提高职工的收益

C、增加企业的效益

D、提升市场竞争力

正确答案：D

2.食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。

A、蛋

B、维生素

C、碳水化合物

D、脂肪

正确答案：A

3.对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短,()。

A、面坯膨胀越好

B、熟制后成品筋斗有劲

C、面坯色暗质差

D、面坯的颜色较白

正确答案：C

4.根据实验,发酵面坯中酵母的用量一般以()左右为宜。

A、5%

B、2%

C、10%

D、7%

正确答案：B

5.下列选项中,可引起食品污染的途径是()。

A、农药残留

B、土壤中含重金属超标

C、储藏过程中细菌污染

D、以上都是

正确答案：D

6.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。

A、金银卷

B、牛肉白菜饺子

C、水果沙拉

D、蒸米饭

正确答案：B

7.细菌性食物中毒发生的基本条件是()。

A、细菌污染食物

B、食物加热不充分

C、适宜细菌大量繁殖的环境

D、以上都是

正确答案：D

8.()是由精盐、花椒粉制成,味咸鲜带香。

A、咖喱粉

B、五香粉

C、椒盐

D、鲜辣粉

正确答案：C

9.清汤鱼面口感不滑的原因是()。

A、一次煮面太多

B、没有面粉做扑面

C、没用淀粉做扑面

D、面粉没过箩

正确答案：C

10.八宝饭浇的汁是用糖、()和湿淀粉制成的。

A、水

B、油

C、汤

D、盐

正确答案：A

11.点心的价格是()与毛利之和。

A、利润

B、生产经营费用

C、原料成本

D、税金

正确答案：C

12.下例制品不属于广式面点品种的是()

A、虾饺

B、沙河粉

C、芸豆卷

D、煎堆

正确答案：C

13.鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量(),熔点低,容易被人体消化吸收。

A、大

B、少

C、高

D、小

正确答案：C

14.“南瓜饼”将南瓜蒸熟塌泥后,一般与()粉掺和成团。

A、淀

B、糯米

C、面粉

D、玉米

正确答案：B

15.用温油炸制花色面点品种时,翻动时一定要(),以免破坏造型。

A、快

B、重

C、大

D、轻

正确答案：D

16.()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

A、爆炸

B、速燃

C、自燃

D、闪燃

正确答案：D

17.在面点工艺中,我国不允许使用的合成色素是()。

A、诱惑红

B、胭脂红

C、日落黄

D、苋菜红

正确答案：A

18.食品中几种主要的()极易被碱破坏。

A、无机盐

B、矿物质

C、水溶液

D、维生素

正确答案：D

19.下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是()。

A、蒸锅水煮饭

B、隔夜的剩饭菜

C、肉制品

D、腐烂的蔬菜

正确答案：D

20.对油膏的调制叙述不正确的选项是()。

A、糖水一次加入到化软的黄油中

B、用不锈钢锅熬制糖水

C、糖

D、糖水应晾凉后再用

正确答案：A

21.白酒中所含的()是引起醉酒的重要因素之一,对人体健康不利。

A、醇

B、醛酸、

C、酯

D、杂醇油

正确答案：D

22.()的特点是饭质松散利口,但营养损失较多。

A、蒸箱蒸

B、捞蒸米饭

C、盒蒸米饭

D、焖制米饭

正确答案：B

23.影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和()。

A、脂肪

B、维生素

C、矿物质

D、蛋白质

正确答案：D

24.酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

A、增加有益菌群,抑制腐败菌

B、防治小儿不良性腹泻

C、增进食欲、促进肠胃蠕动

D、供给热能

正确答案：D

25.白皮酥的烤制,生坯放入160℃烤炉中,烤制()分钟,待饼身稍鼓起,呈白色,且熟透即成。

A、20

B、25

C、15

D、10

正确答案：A

26.()通常也称为油质香精。

A、耐热性香精

B、微胶囊香精

C、水溶性香精

D、乳化香精

正确答案：A

27.()是将不同的馅料,通过操作,与坯合为一体,运用一定的手法,成为半成品或成品的方法。

A、揉

B、切

C、包

D、擀

正确答案：C

28.线描法利用()的粗细,曲直,方圆,长短,疏密,轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。

A、线

B、立体

C、点

D、面积

正确答案：A

29.使用手提式干粉灭火器灭火时,灭火器要始终保持()状态,否则不能喷粉。

A、直立

B、颠倒

C、横卧

D、倾斜

正确答案：A

30.单位时间内面筋球直径变化大,则()大,弹性小。

A、可塑性

B、比延伸性

C、延伸性

D、流变性

正确答案：D

31.据调查,男性肿瘤的()与饮食有关。

A、1/3

B、2/3

C、1/4

D、1/2

正确答案：A

32.不粘锅在高温时会