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肉制品加工课件.pptx

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    肉制品加工课件;;肉制品加工概述;通过盐腌、风干、发酵、烟熏等方式处理肉类，提升口感或延长保存时间的过程。;加工肉制品市场规模庞大，品种繁多，但存在质量参差不齐、标准不统一等问题。;;肉制品原料选择与处理;猪肉;通过观察肉的外观、颜色、气味等判断肉的新鲜度和质量。;原料处理技术与操作要点;肉制品加工工艺与技术;;;新型肉制品开发方向预测;肉制品质量

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