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牦牛枸杞酸奶发酵工艺优化及冻融处理次数对其品质影响的研究

目录

牦牛枸杞酸奶发酵工艺优化及冻融处理次数对其品质影响的研究（1）

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1材料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2仪器与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.3实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3.1牦牛枸杞酸奶发酵工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3.2冻融处理次数对酸奶品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

牦牛枸杞酸奶发酵工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1发酵条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2牦牛乳与枸杞添加比例优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.3酵母菌种选择与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

冻融处理次数对酸奶品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1冻融处理对酸奶物理性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1.1冻融处理次数对酸奶粘度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1.2冻融处理次数对酸奶酸度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.2冻融处理对酸奶微生物特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.3冻融处理对酸奶营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.1牦牛枸杞酸奶发酵工艺优化结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.2冻融处理次数对酸奶品质的影响结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.2.1物理性质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.2.2微生物特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.2.3营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

牦牛枸杞酸奶发酵工艺优化及冻融处理次数对其品质影响的研究（2）

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.1.1主要原料及其来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.1.2主要试剂及其规格．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.1.3主要仪器设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.2.1酸奶基础配方的确立．．．．．．．．．．．．．．．．．