2025年酿酒的七个步骤 .pdfVIP

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

酿酒的七个步骤

酿酒的七个步骤如下：

流程1：

占米蒸饭--发酵蒸酒(蒸漏法)准备：酒曲将蒸好的糯米端离

蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。

流程2：

在冷却好的糯米上洒少酒曲拌的水，用手将糯米弄散。用水要尽

量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。

流程3：

不要性急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移

到发酵的容器中。用小口的酒缸。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻

轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。

流程4：

用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，

抹一抹，使表面光滑。

流程5：

将口封住，用塑料布封住发酵，时间为10天，常常看。等米糟

烂了就可以上锅蒸酒。蛇管的产量大点。老式的蒸漏法酒精浓度高点，

最高可以达60度。

流程6：

在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控

制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。先

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，

边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。

流程7：

酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提

高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃

者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵

温度是25～35℃。