幼儿园食堂出入库查验制度.docx

幼儿园食堂出入库查验制度

总则

为加强幼儿园食堂食品管理，保障幼儿及教职工饮食安全，特制定本出入库查验制度。本制度适用于幼儿园食堂所有食品及食品原料的出入库管理。

入库查验

索证索票：采购食品时，必须向供货方索取营业执照、食品生产许可证（或食品经营许可证）、产品合格证明文件等。采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。实行统一配送经营方式的，可由总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证，各分部能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。

外观查验：对预包装食品，检查包装是否完整、清洁、无破损，标识与内容物是否一致，标识是否清晰标明食品名称、生产日期、保质期、配料表等信息。对散装食品（食用农产品除外），检查其外观有无霉变、生虫、异味等异常情况，在贮存位置应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容。对食用农产品，检查其新鲜度、有无腐烂变质、农药残留迹象等，如蔬菜叶片应新鲜饱满、无发黄枯萎，水果表皮应光滑无黑斑等。

温度查验：对于冷藏冷冻食品，查验期间尽可能减少其温度变化，使用温度计等设备检查食品的中心温度是否符合要求，如冷藏食品温度应在0℃-10℃，冷冻食品温度应在-18℃以下，确保食品在运输和储存过程中温度合规，保证食品质量。

数量规格查验：对照采购订单和送货单，仔细核对食品的数量、规格是否与要求一致，避免出现数量短缺或规格不符的情况。

入库登记

验收合格的食品方可办理入库手续，由验收人员和保管员共同填写《食品入库登记表》。

登记表应详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货单位、验收情况（合格或不合格及具体问题）、验收人员签名、保管员签名等信息，确保入库信息准确、完整。

将索证索票的相关资料复印件附在入库登记表后，一并妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以便日后追溯和查验。

存储要求

分类存放：食品应按照类别、品种进行分类存放，定型包装食品应上架存放，并贴挂标签，注明品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等信息。非定型包装食品应使用无毒无害、清洁干净的容器盛装，并加盖密封，标明品名和进货日期。食品存放应做到隔墙离地，一般要求离地20厘米、离墙15厘米，以防止受潮和污染。生熟食品要分开存放，避免交叉污染。

温湿度控制：根据食品的特性，将其存放在适宜的温湿度环境中。冷藏食品应存放在0℃-10℃的冷藏库中，冷冻食品则应存放在-18℃以下的冷冻库中。库房应保持干燥、通风，定期检查冷藏冷冻设备的运行情况，确保其正常运转，并做好温湿度记录。

先进先出：遵循先进先出的原则，先入库的食品先出库，避免食品长时间存放导致过期变质。在食品存放区域设置明显标识，便于区分不同批次的食品。

出库查验

出库计划：食堂各班级或部门根据实际用餐人数和食谱安排，提前制定食品出库计划，填写《食品出库申请表》，注明所需食品的名称、规格、数量、使用时间、使用班级或部门等信息，经食堂负责人签字确认后，交保管员准备出库。

凭证核对：保管员根据审批通过的出库申请表，核对库存食品的信息，确保出库食品的名称、规格、数量等与申请表一致。同时，检查食品的保质期，优先发放临近保质期的食品，但已过期食品严禁出库。

质量检查：在食品出库前，再次检查食品的质量状况，如预包装食品包装是否完好，有无破损、胀袋等现象；散装食品有无霉变、异味、生虫等异常。对于冷藏冷冻食品，检查其解冻状态是否正常，有无变质迹象。如发现食品质量问题，应立即停止出库，并进行相应处理。

出库登记

食品出库时，领用人和保管员共同填写《食品出库登记表》，记录食品的名称、规格、数量、出库日期、领用班级或部门、领用人签名、保管员签名等信息。

出库登记应及时、准确，确保库存食品数量与实际出库情况相符。每日下班前，保管员对当天的出库记录进行整理和核对，更新库存台账。

监督与检查

成立检查小组：幼儿园成立由园长、后勤主任、保健医生、教师代表和家长代表组成的食堂食品出入库检查小组，定期对食堂食品出入库情况进行监督检查。

日常检查：检查小组每周至少进行一次日常检查，重点检查食品的索证索票情况、入库查验记录、存储条件、先进先出执行情况、出库登记等。查看食品存放区域是否整洁卫生，有无过期食品未及时清理等问题。对检查中发现的问题，及时提出整改意见，要求食堂工作人员限期整改，并跟踪整改落实情况。

定期审计：每学期委托专业审计机构或组织园内财务人员对食堂的财务账目进行审计，审查食品采购、入库、出库过程中的资金使用是否合理、合规，是否存在虚报冒领、浪费等现象。审计结果向全体教职工和家长代表公开，接受各方监督。