《室内设计概论（第二版）》 课件 第六章 餐饮空间室内设计.pptx

餐饮空间室内设计;

◎第六章餐饮空间室内设计

第一节餐饮空间概述

第二节餐厅设计

第三节厨房设计

第四节专营餐饮店设计;

餐饮空间概述;;

◎第一节餐饮空间概述

①图6-1快餐店

②图6-2特色餐饮空间

③图6-3西式餐饮空间

④图6-4宴会厅;;;;;;

2.餐饮空间的类别

(1)高级宴会餐饮空间。

(2)普通餐饮空间。

(3)食街、快餐厅。

(4)西餐厅。

(5)酒吧。

(6)咖啡厅。

(7)茶吧。;;

(1)前厅

大厅与门厅一般合称为前厅。标准较高的餐厅设有大厅(见图6-5)。;;

2.加工及辅助部分

餐厅的加工部分主要指厨房，其中有主食加工区(见图6-6)、副食加工区(见图6-7)、备餐洗涤消毒区(见图6-8)、餐具存放区;;;;

+1晷;;

存衣

厕所

洗手蒸房;;

用餐设备的空间配置主要包括餐桌、

餐椅的尺寸大小(见图6-11),以及根据餐厅面积大小对餐桌的合理布局(见图6-12)。餐桌可分为西餐桌和中餐桌。西餐桌一般为长方形；中餐桌一般为圆形和正方形，且以圆形居多。;

2000450

120050

口[

DL

600

口

600;;

通过地面材质的颜色来限定空间

通过地面地台与顶面吊顶来限定空

通过夹层来限定空间;;

①图6-16通过顶棚吊顶和灯具来限定空间

②图6-17通过顶棚吊顶材质的不同来限定空间

③图6-18通过顶棚吊顶灯带来限定空间;;

①图6-19通过梁柱造型围合空间

②图6-20通过U形矮栏杆围合空间

③图6-21通过玻璃屏风围合空间;

第二节餐厅设计;;

◎第二节餐厅设计;

组团式空间组合是指通过

紧密的连接，每个空间都相互联系的空间组合形式(见图6-28和图6-29)。在这个组合中，没有明显的主从关系。它的平面组合比较自由灵活，可以在任何时候增加或减少空间的数量。;;;

◎第二节餐厅设计

信购房

中座二卡座三

数地区条观

常座区14四小继七

收银白第8

①图6-32人流动线大厅区功能组成②图6-33人流动线

包间区功能组成;

服务员动线方向

0

aL

顾客动线方向;;;;;;

①图6-37低纯度中明度的大厅(一)

②图6-38低纯度中明度的大厅(二);

(4)在缺少阳光和利用灯光照明的

包间内，可以采用明亮的暖色调，以温暖气氛，增加亲切感(见图6-39)。;;

冷色调包间

高明度色彩的电梯间

高明度色彩的构架式门头低明度暗灯光酒吧;;

(9)在快餐厅、小食店等餐饮空间里，

使用纯度较高和鲜艳的色彩，可以获得轻松、活泼、自由的氛围(见图6-46)。

图6-46色彩鲜艳的小食店;;

◎第二节餐厅设计;

2)反射光。这类光主要由各类反射

光槽提供，其目的主要是烘托空间气氛，营造温馨浪漫的情调，使整个环境富有层次变化(见图6-49)。;

3)投射光。投射光由各种投射灯具所提供，

具有吸引视线、限定范围的作用，常用来突出墙面重点装饰部位及装饰画，也用来照亮绿化，勾勒其优美的姿态(见图6-50)。;;

四、餐厅陈设

1.家具陈设

餐厅里的餐台、餐椅、沙发是餐饮空间的主要家具，其数量多、面积大。家具的造型和色彩对确定餐厅的基调起着很大的作用。餐厅家具的风格要尽量统一，要与整个室内装饰协调(见图6-51)。;;

第二节餐厅设计;

厨房设计;;

洗涤餐具

备餐

第三区域;;;;;;;;;

+1YL晷鼻手;

一、专营餐饮店的类型和经营特点

1.类型

专营餐饮店可分为咖啡厅、酒吧、西餐厅、日式餐厅、自助餐厅、中餐厅等。

2.经营特点

(1)餐饮