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新荣记出品标准表
档口
中厨
规格
煲
成本
菜名
岩蒜炒年糕
成品标准
操作注意事项
煲不要烧的太烫，能保温就行
小部分的蒜苗梗跟蒜苗叶拉油点缀用
岩蒜根据季节性去处理（7.8月份的岩蒜肉厚膏少，炒好以后要放高压锅去压3分钟，秋冬季节的岩蒜品质好膏多肉薄，直接放锅里烧出来即可）
汤汁不宜过多，过多导致年糕没香味
器皿要求
豆腐煲
配料标准
原材料及成本
年糕6两
五花肉1两
笋丝1两
小香菇8个
岩蒜2两
芹菜5钱
蒜苗梗1两，蒜苗叶5钱
岩蒜汤汁200克
点缀辣椒3个
制作过程
1，首先将五花肉过水备用2将适量的蒜苗梗跟蒜苗叶拉油备用3下油将备用五花肉丝小火煸香，倒入笋丝，小香菇，蒜苗梗，岩蒜炒出香味，倒入年糕稍微煎一下，喷入老酒和生抽翻炒出香味，倒入岩蒜汤汁调味小火收汁，最后倒入芹菜跟蒜苗叶出锅即可
编制人：
吴灵江
审核人：
丁勇
日期：
2019.9.3
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