茶饮料加工的工艺.pptVIP

第七章茶饮料第一节茶饮料分类工业化生产的茶饮料主要有各种固体或液体茶饮料制品。茶饮料，指将茶叶抽提液（或浓缩液）直接灌装、灭菌的产品。果味茶饮料，即在茶叶抽提液中，加入食用香精、糖液、酸味剂等配料调制而成的制品。液体茶饮料主要包括有４类：果汁茶饮料，即在茶叶抽提液中，加入原果汁（或浓缩果汁),糖液、酸味剂等配料而成的制品，其成品中原果汁含量不低于５.０％。其他茶饮料，在茶叶抽提液中，加入植物（或谷物）浸提液、糖液、酸味剂等配料调制而成的制品。123456茶饮料生产工艺工艺流程茶叶→热浸提→过滤→冷却→精滤→调配→过滤→加热→灌装→封罐→杀菌→冷却→检验→成品010203选择茶叶时应注意原料茶叶种类和产地的不同，采取搭配的形式。浸提用水会影响茶香及引起茶液混浊，应该用去离子水。浸提时一般采用带搅拌的浸提装置和大型茶袋上下浸提装置，也有采用加压热水喷射浸提或逆流浸提设备。浸提温度一般控制在８５～９５℃，时间１０～１５ｍｉｎ。浸提后滤去茶渣，迅速冷却，再精滤。茶浸提液的制备二、工艺要点精滤后的茶浸提液，稀释至适当的浓度，按制品的类型要求，可不添加任何其他配料制成单一茶饮料，也可加入糖、酸味剂、原果汁（或浓缩果汁),香精、香料及非果蔬植物抽提液等配料制成其他类型的茶饮料，如果汁茶饮料、果味茶饮料等。调配后过滤，除去可能存在的沉淀物。２.调配、过滤01过滤后的混合液经板式热交换器加热至８５～９５℃进行热灌装PＥＴ瓶或纸包装则是采用ＵＨＴ杀菌，冷却后进行无菌灌装。02茶饮料的灌装容器:03金属罐04纸盒05ＰＥＴ瓶等３.热力灌装茶饮料属于低酸性饮料，pＨ值在６.０以上，要采用高温杀菌。单一茶饮料采用１２１℃、５ｍin以上或115℃、１５min的杀菌工艺，可达到预期杀菌效果。其他茶饮料根据产品所含配料的不同而采取不同的杀菌工艺。例如含乳制品或含谷物抽提液的奶茶及麦香奶茶等，需采用１２１℃、３０ｍｉｎ的杀菌工艺；含果汁的果汁茶饮料类则因含果汁而呈酸性，可适当降低杀菌温度。４.杀菌由于饮料的发展趋势包括甜度的下降、口味多样化、崇尚天然、注重健康。茶为纯天然物质，含多种有益成分，包括多酚类物质、氨基酸、生物碱、糖类、维生素和矿物质等。这些物质共同作用的结果，使得茶具有以下的功效：12第三节茶饮料的功效和发展方向醒脑提神；1止渴、解热、消暑；2利尿；3明目；4促进消化；5解毒、消炎及抗菌整肠；6缓解糖尿病的症状；7促进血液循环，降血压、血脂，缓解心绞痛等；8抗放射性危害；抗氧化，能清除自由基及抗癌等。9茶具有的功效1是增加品种2是强调其功能特性今后我国茶饮料的发展方向茶酒茶叶可乐速溶花茶枣茶复合饮料果蔬奶茶四宝复合茶饮料苦丁茶饮料“金龙”保健茶绿茶酸奶茶籽蛋白奶金银花-龙井茶饮料速溶余甘茶降脂茶红茶核桃乳饮料柿叶茶果蔬菜汁茶多酚饮料花生奶茶