食物因素与健康化学元素与人体健康.ppt

四、合理营养指导平衡膳食的基本要求*必须供给人体需要的各种营养素和热能， 且比例平衡*食物的储存、加工烹调合理*食物应对人体无毒害*膳食制度合理第31页，共59页，星期日，2025年，2月5日中国居民膳食指南 食物要多样 饥饱要适当 适量鱼肉蛋油脂要适量 多吃牛奶豆制品食盐要控制 饮酒要节制 食品要卫生原则：营养、卫生、科学、合理第32页，共59页，星期日，2025年，2月5日平衡膳食宝塔油盐类奶、豆类鱼、肉、蛋粮食类蔬菜、水果油25g盐10g鲜奶200g豆类食品50g125g~200g多吃鱼类、海产品300~500g粗细搭配蔬菜400~500g水果100~200g第33页，共59页，星期日，2025年，2月5日第二节常见营养失调所致疾病第34页，共59页，星期日，2025年，2月5日 摄入不足 营养缺乏 消化吸收障碍营养失调 消耗增加 营养过剩 营养素中毒第35页，共59页，星期日，2025年，2月5日不良饮食习惯不合理的烹调方式粮食精加工社会因素消化吸收不良体内利用发生障碍机体需要量增加或排泄增加营养缺乏的原因：原发性继发性营养缺乏第36页，共59页，星期日，2025年，2月5日常见营养性疾病蛋白质热能营养不良维生素D和钙缺乏的疾病缺铁性贫血单纯性肥胖第37页，共59页，星期日，2025年，2月5日第三节特殊人群的合理营养第38页，共59页，星期日，2025年，2月5日要点：1.特殊人群：不同的年龄，不同的 生理特点，不同的工作环境2.各种特殊人群的特殊营养要求3.各种特殊人群针对不同营养需求的膳食要求第39页，共59页，星期日，2025年，2月5日第四节人群营养状况的评价第40页，共59页，星期日，2025年，2月5日营养评价的对象：个体(健康人、病人)，团体，社区，类型营养评价的目的：1.了解被调查者的营养问题2.为改善营养提供科学的依据3.协助治疗第41页，共59页，星期日，2025年，2月5日营养评价的内容：1.膳食调查(dietarysurvey)：调查期间进食食物的种类和数量。反映调查期间的营养素摄入情况。2.体格检查：身体测量，营养缺乏病的症状与体征检查。反映长期营养状况。3.实验室检查：营养素含量或其代谢物测定。反映近期营养状况 。第42页，共59页，星期日，2025年，2月5日关于食物因素与健康化学元素与人体健康第1页，共59页，星期日，2025年，2月5日第一节合理营养第2页，共59页，星期日，2025年，2月5日一、营养概述(一)营养素概念：营养素(nutrients):食物中含有的能维持人体生命与健康,保证人体生长发育、活动和生产劳动的物质的总称。(二)营养素功能1.满足机体生长发育和组织修复的需要2.供给热能3.维持和调节正常生理功能第3页，共59页，星期日，2025年，2月5日(三)营养素的种类：蛋白质脂肪碳水化合物无机盐和微量元素