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食品加工工艺与设备知识要点

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、填空题

1.食品加工工艺流程通常包括原料处理、预处理、加工、包装、储存等环节。

2.食品加工设备主要分为原料处理设备、加工设备、包装设备、储存设备和其他辅助设备等类别。

3.食品加工工艺中的消毒灭菌方法包括物理消毒灭菌、化学消毒灭菌、生物消毒灭菌和综合消毒灭菌等。

4.食品加工工艺中常用的热交换设备有板式热交换器、壳管式热交换器、螺旋板式热交换器和真空热交换器等。

5.食品加工中，物料输送设备包括皮带输送机、螺旋输送机、振动输送机和斗式提升机等。

6.食品加工中，常用的粉碎设备有锤式粉碎机、辊式粉碎机、球磨机和冲击式粉碎机等。

7.食品加工工艺中的混合设备包括搅拌机、混合机、捏合机和双轴混合机等。

8.食品加工工艺中的分离设备主要包括离心机、过滤机、蒸发器和蒸馏器等。

答案及解题思路：

答案：

1.原料处理、预处理、加工、包装、储存

2.原料处理设备、加工设备、包装设备、储存设备、其他辅助设备

3.物理消毒灭菌、化学消毒灭菌、生物消毒灭菌、综合消毒灭菌

4.板式热交换器、壳管式热交换器、螺旋板式热交换器、真空热交换器

5.皮带输送机、螺旋输送机、振动输送机、斗式提升机

6.锤式粉碎机、辊式粉碎机、球磨机、冲击式粉碎机

7.搅拌机、混合机、捏合机、双轴混合机

8.离心机、过滤机、蒸发器、蒸馏器

解题思路：

1.根据食品加工的基本流程，列出从原料处理到储存的各个环节。

2.根据食品加工设备的分类，列出主要的设备类别。

3.根据消毒灭菌方法的分类，列出常见的消毒灭菌方法。

4.根据热交换设备的分类，列出常用的热交换设备。

5.根据物料输送设备的分类，列出常用的物料输送设备。

6.根据粉碎设备的分类，列出常用的粉碎设备。

7.根据混合设备的分类，列出常用的混合设备。

8.根据分离设备的分类，列出常用的分离设备。

二、选择题

1.下列哪项不属于食品加工工艺的基本环节？

A.原料处理

B.加工

C.包装

D.污染

2.下列哪种设备不属于食品加工设备中的干燥设备？

A.蒸发器

B.真空干燥机

C.热风干燥机

D.热泵干燥机

3.下列哪种消毒灭菌方法适用于食品加工中的物料？

A.紫外线消毒

B.高压蒸汽灭菌

C.热风消毒

D.电离辐射消毒

4.下列哪种设备属于食品加工中的粉碎设备？

A.压缩机

B.切片机

C.粉碎机

D.打包机

5.下列哪种设备属于食品加工中的混合设备？

A.粉碎机

B.切片机

C.搅拌机

D.烘干机

6.下列哪种设备属于食品加工中的分离设备？

A.粉碎机

B.切片机

C.过滤器

D.烘干机

7.下列哪种食品加工工艺属于热处理工艺？

A.蒸煮

B.真空包装

C.冷冻

D.真空干燥

8.下列哪种食品加工工艺属于冷处理工艺？

A.蒸煮

B.真空包装

C.冷冻

D.真空干燥

答案及解题思路：

1.答案：D

解题思路：食品加工工艺的基本环节包括原料处理、加工、包装等，而污染不属于加工工艺的基本环节。

2.答案：A

解题思路：干燥设备主要用于去除物料中的水分，其中蒸发器不是专门的干燥设备，而是通过加热使液体蒸发来达到干燥的目的。

3.答案：D

解题思路：电离辐射消毒适用于食品加工中的物料，它通过高能射线破坏微生物的DNA结构，从而达到消毒的目的。

4.答案：C

解题思路：粉碎设备用于将物料粉碎成粉末，其中粉碎机是典型的粉碎设备。

5.答案：C

解题思路：混合设备用于将多种物料混合均匀，其中搅拌机是常用的混合设备。

6.答案：C

解题思路：分离设备用于将混合物中的组分分离开来，其中过滤器可以用来分离固体和液体。

7.答案：A

解题思路：热处理工艺通过加热来改变食品的物理和化学性质，其中蒸煮是一种常见的热处理工艺。

8.答案：C

解题思路：冷处理工艺通过降低食品的温度来达到加工的目的，其中冷冻是一种常见的冷处理工艺。

三、判断题

1.食品加工工艺是指将原料经过一系列加工手段，使其成为合格产品的过程。（√）

解题思路：食品加工工艺是指通过各种物理、化学和生物的方法