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焙烤食品制造中的原材料质量管理考核试卷.docx

焙烤食品制造中的原材料质量管理考核试卷.docx

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    焙烤食品制造中的原材料质量管理考核试卷

    考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

    本次考核旨在检验考生对焙烤食品制造中原材料质量管理的掌握程度，包括原材料的采购、验收、储存、使用等环节的质量控制要点，以及相关法规、标准及实际操作能力。

    一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

    1.焙烤食品生产中，下列哪项不是常见的面粉质量指标？（）

    A.粉质指数

    B.沉降值

    C.蛋白质含量

    D.脂肪含量

    2.下列哪种原料在焙烤食品中常作为膨松剂？（）

    A.泡打粉

    B.碳酸

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