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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
食品科学导论模考试题（附答案）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1、喷雾干燥设备选型时，（）的合理选用是喷雾干燥的关键。
A、干燥室
B、空气粉末分离系统
C、空气加热系统
D、雾化系统
正确答案：D
2、苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时
期是()
A、跃变之前
B、跃变之后
C、跃变高峰
D、没有影响
正确答案：A
3、5kcal=()kJ
A、21
B、16
C、10
D、18
正确答案：A
4、儿童不宜多吃菠菜,由于菠菜中含有(),影响钙、磷的吸收。
A、柠檬酸
B、草酸
C、水分
D、叶绿素
正确答案：B
5、下列哪项不属于细菌的基本结构
A、细胞壁
B、细胞质
C、荚膜
D、细胞膜
正确答案：C
6、灭菌的概念是
好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》
A、使物体上无活菌存在
B、杀死物体上病原微生物
C、杀死物体所有微生物
D、抑制微生物生长的方法
正确答案：C
7、用革兰氏染色，革兰氏阴性菌染成
A、蓝色
B、黄色
C、红色
D、紫色
正确答案：C
8、下列防腐剂中，()不属于酸性防腐剂。
A、苯甲酸钠
B、对羟基苯甲酸酯
C、山梨酸钾
D、丙酸钙
正确答案：B
9、乳糖不耐症的人更适宜饮用()
A、炼乳
B、鲜牛奶
C、奶粉
D、酸奶
正确答案：D
10、我国对粮油作物根据其化学成分和用途分为（）大类。
A、3
B、2
C、4
D、5
正确答案：C
11、用革兰氏染色，革兰氏阳性菌染成
A、红色
B、紫色
C、黄色
D、蓝色
臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥
正确答案：B
12、螺旋菌按其弯曲程度不同分为分为螺菌、（）和螺旋体
A、短杆菌
B、球菌
C、长杆菌
D、弧菌
正确答案：D
13、下列属于有机类防腐剂的是
A、臭氧（O3）
B、卤素（氯）
C、双乙酸钠
D、过氧化氢
正确答案：C
14、常用的高压灭菌的温度是
A、63℃
B、121℃
C、200℃
D、100℃
正确答案：B
15、以下()食品是钙的最好来源。
A、水果
B、乳及乳制品
C、谷物制品
D、蔬菜
正确答案：B
16、酵母菌的基本形态是
A、方形
B、卵形
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