2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式面点制作与造型设计试题.docx

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式面点制作与造型设计试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、中式面点制作基本技能

要求：请根据所学中式面点制作的基本技能，完成以下制作任务。

1.请简述制作包子时，和面的注意事项。

2.请简述制作馒头时，发酵的原理。

3.请简述制作油条时，如何控制油温。

4.请简述制作豆沙包时，如何防止豆沙馅漏出。

5.请简述制作花卷时，如何使花卷层次分明。

6.请简述制作蒸饺时，如何使饺子皮不破。

7.请简述制作烧卖时，如何使烧卖底部不粘锅。

8.请简述制作小笼包时，如何使汤汁不漏出。

9.请简述制作月饼时，如何使月饼皮酥脆。

10.请简述制作汤圆时，如何使汤圆不粘锅。

二、中式面点造型设计

要求：请根据所学中式面点造型设计知识，完成以下设计任务。

1.请简述中式面点造型设计的基本原则。

2.请简述如何通过色彩搭配来提升面点造型美感。

3.请简述如何通过形状设计来展现面点特色。

4.请简述如何通过图案设计来增加面点艺术性。

5.请简述如何运用线条设计来增强面点立体感。

6.请简述如何运用层次设计来丰富面点造型。

7.请简述如何运用装饰手法来提升面点整体效果。

8.请简述如何根据节日特点设计面点造型。

9.请简述如何根据食材特点设计面点造型。

10.请简述如何根据顾客需求设计面点造型。

三、中式面点制作与造型设计综合应用

要求：请根据所学中式面点制作与造型设计知识，完成以下综合应用任务。

1.请设计一款以“中秋佳节”为主题的面点造型，并简述设计思路。

2.请设计一款以“喜庆团圆”为主题的面点造型，并简述设计思路。

3.请设计一款以“儿童节”为主题的面点造型，并简述设计思路。

4.请设计一款以“端午节”为主题的面点造型，并简述设计思路。

5.请设计一款以“生日”为主题的面点造型，并简述设计思路。

6.请设计一款以“健康养生”为主题的面点造型，并简述设计思路。

7.请设计一款以“地方特色”为主题的面点造型，并简述设计思路。

8.请设计一款以“传统节日”为主题的面点造型，并简述设计思路。

9.请设计一款以“创新创意”为主题的面点造型，并简述设计思路。

10.请设计一款以“时尚潮流”为主题的面点造型，并简述设计思路。

四、中式面点创新设计

要求：请根据所学中式面点制作与造型设计知识，结合现代审美观念，设计一款具有创新性的中式面点，并说明设计理念。

1.设计一款以“现代简约”为主题的面点，描述其造型特点和色彩运用。

2.设计一款融合中西元素的面点，说明其设计灵感来源和创意点。

3.设计一款以环保为主题的面点，探讨其材料选择和造型设计如何体现环保理念。

4.设计一款具有地方特色的面点，介绍其文化内涵和地域特色。

5.设计一款适合老年人食用的面点，阐述其口味、营养价值和造型设计的适宜性。

6.设计一款适合儿童食用的面点，说明其色彩、造型和口味如何吸引儿童。

7.设计一款具有季节特色的面点，分析其食材选择与季节变化的关联。

8.设计一款具有节日特色的面点，描述其造型设计如何体现节日氛围。

9.设计一款具有健康养生理念的面点，探讨其食材搭配和营养价值的体现。

10.设计一款具有互动体验特色的面点，说明其设计如何增强顾客的参与感和趣味性。

五、中式面点制作工艺分析

要求：请分析以下中式面点制作工艺，并说明其特点。

1.分析制作汤圆时，如何控制糯米粉的湿度。

2.分析制作油条时，如何使油条表面酥脆。

3.分析制作月饼时，如何使月饼皮薄而不裂。

4.分析制作馒头时，如何使馒头表面光滑。

5.分析制作包子时，如何使包子馅料饱满。

6.分析制作蒸饺时，如何使饺子皮薄而均匀。

7.分析制作烧卖时，如何使烧卖底部不易粘锅。

8.分析制作小笼包时，如何使汤汁不漏出。

9.分析制作花卷时，如何使花卷层次分明。

10.分析制作豆沙包时，如何防止豆沙馅漏出。

六、中式面点市场调研与营销策略

要求：请根据以下市场调研结果，制定相应的中式面点营销策略。

1.市场调研结果显示，消费者对面点口味的要求越来越高，请提出改进面点口味的策略。

2.市场调研结果显示，消费者对面点造型设计的要求越来越高，请提出提升面点造型设计的策略。

3.市场调研结果显示，消费者对面点健康营养的关注度增加，请提出符合健康营养要求的中式面点营销策略。

4.市场调研结果显示，消费者对面点价格敏感度较高，请提出合理的价格策略。

5.市场调研结果显示，消费者对面点购买渠道的要求多样化，请提出多元化的销售渠道策略。

6.市场调研结果显示，消费者对面点品牌形象的要求较高，请提出品牌形象塑造策略。

7.市场调研结果显示，消费者对