2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙原料识别与配比应用试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙原料识别与配比应用试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料识别（共20题）

1.下列哪种原料不属于烘焙原料？

A.面粉

B.糖

C.肉末

D.泡打粉

2.糖在烘焙中的作用是什么？

A.增加甜味

B.使面包松软

C.保持水分

D.以上都是

3.普通面粉的成分中，占比最高的是？

A.淀粉

B.蛋白质

C.油脂

D.水分

4.黄油的烘焙用途主要有哪些？

A.提香

B.提脂

C.增加口感

D.以上都是

5.泡打粉的作用是什么？

A.使面包发酵

B.使面包松软

C.改善口感

D.以上都是

6.烘焙中的油脂主要有哪些？

A.花生油

B.猪油

C.色拉油

D.以上都是

7.红糖与白砂糖的区别是什么？

A.红糖颜色较深

B.红糖口感较甜

C.红糖含有更多微量元素

D.以上都是

8.高筋面粉的特点是什么？

A.面筋含量高

B.适合制作面包

C.湿性较低

D.以上都是

9.低筋面粉的特点是什么？

A.面筋含量低

B.适合制作饼干

C.湿性较高

D.以上都是

10.水在烘焙中的作用是什么？

A.使面团具有良好的粘性

B.促进面团的发酵

C.提高面包的弹性

D.以上都是

二、烘焙原料配比应用（共20题）

11.制作一份面包，需要以下哪种原料？

A.面粉

B.糖

C.泡打粉

D.以上都是

12.制作饼干，以下哪种原料是不需要的？

A.面粉

B.糖

C.黄油

D.牛奶

13.烘焙中，黄油的加入比例一般为多少？

A.5-10%

B.10-15%

C.15-20%

D.20%以上

14.制作蛋糕时，加入面粉的顺序是什么？

A.首先加入糖，再倒入牛奶

B.先加入糖，然后是鸡蛋，最后倒入面粉

C.先加入面粉，再倒入牛奶，最后加糖

D.先加入牛奶，再倒入糖，最后加入面粉

15.烘焙中，酵母的使用量一般为多少？

A.面粉重量的1%

B.面粉重量的1.5%

C.面粉重量的2%

D.面粉重量的2.5%

16.制作戚风蛋糕时，为何要加入植物油？

A.使蛋糕口感更加柔软

B.改善蛋糕的弹性

C.降低蛋糕的密度

D.以上都是

17.烘焙中，面粉过筛的目的是什么？

A.提高面团的筋性

B.降低面团的湿性

C.促进面粉中的空气逸出

D.以上都是

18.制作蛋糕时，为何要加入鸡蛋？

A.使蛋糕口感更加柔软

B.增加蛋糕的蛋白质含量

C.改善蛋糕的弹性

D.以上都是

19.烘焙中，温度对烘焙效果有何影响？

A.温度过高，烘焙效果更好

B.温度过低，烘焙效果更好

C.温度适宜，烘焙效果最好

D.温度与烘焙效果无关

20.烘焙中，为何要加入泡打粉？

A.使烘焙制品更加松软

B.改善烘焙制品的口感

C.提高烘焙制品的保存期限

D.以上都是

四、烘焙原料储存与处理（共20题）

1.下列哪种原料不宜长时间存放？

A.面粉

B.糖

C.黄油

D.酵母

2.黄油在储存时，应避免哪种环境？

A.阴凉干燥

B.阳光直射

C.温度适宜

D.高温潮湿

3.面粉在储存时，应放置在哪个位置？

A.阳光直射处

B.高温潮湿处

C.阴凉干燥处

D.阴凉潮湿处

4.酵母的最佳储存温度是多少？

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

5.糖在储存时，为何要密封？

A.防止吸潮

B.防止变质

C.防止结块

D.以上都是

6.黄油在烘焙中的应用有哪些？

A.提香

B.提脂

C.增加口感

D.以上都是

7.面粉在烘焙中的作用是什么？

A.提供结构

B.促进发酵

C.增加口感

D.以上都是

8.酵母在烘焙中的作用