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《腌笃鲜制作习题》PPT课件;欢迎与课程介绍;课程目标:掌握腌笃鲜的制作;腌笃鲜:一道经典菜肴;腌笃鲜的历史与文化;主要食材介绍:咸肉;咸肉的选择与处理;主要食材介绍:鲜猪肉;鲜猪肉的选择与处理;主要食材介绍:春笋;春笋的处理与挑选;其他辅助食材介绍;食材准备清单;制作步骤:焯水;焯水的重要性;焯水的时间与技巧;制作步骤:切配;食材的切配技巧;如何切出合适的形状;制作步骤:煸炒;煸炒的目的与方法;煸炒的火候控制;制作步骤:炖煮;炖煮的技巧与注意事项;如何掌握炖煮时间;调味品的选择与使用;盐的用量控制;其他调味品的搭配;火候的控制与调整;大火、中火、小火的区别;如何根据食材调整火候;汤色的控制与调整;如何让汤色更浓郁;如何避免汤色浑浊;食材的入锅顺序;不同食材的成熟时间;保持食材的原味;如何判断腌笃鲜是否完成;完成的标准与口感;出锅前的准备工作;成品展示与品鉴;腌笃鲜的色香味形;如何评价一道好的腌笃鲜;常见问题与解决方法;咸肉过咸怎么办?;春笋发苦怎么办?;汤不浓郁怎么办?;腌笃鲜的营养价值;适合人群与食用禁忌;如何搭配其他菜肴;腌笃鲜的创新做法;不同地区的腌笃鲜做法;如何在家制作简易版;腌笃鲜的保存方法;如何保存剩余的腌笃鲜;保存时间的注意事项;课后练习与作业;制作一份属于自己的腌笃鲜;提交作业与分享心得;课程总结与回顾
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