中式面点师模拟考试题 (3).docx

中式面点师模拟考试题

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低,可分为()、标准粉和普通粉

A、富强粉

B、专用粉

C、特制粉

D、一般粉

正确答案：C

2.劳动者连续工作(),享受带薪年休假。

A、半年以上

B、一年以上

C、两年以上

D、三年以上

正确答案：B

3.荞麦品种中品质最好的是()

A、翅荞

B、米荞

C、苦荞

D、甜荞

正确答案：D

4.蒸箱的热源主要有电和水,()介质是蒸汽。

A、传热

B、调温

C、控温

D、导电

正确答案：A

5.某产品售价45元,成本18元,此产品的成木毛利率是()

A、40%

B、60%

C、80%

D、150%

正确答案：D

6.下列属于生物性污染的是()。

A、工业三废污染

B、化学农药污染

C、微生物污染

D、食品添加剂污染

正确答案：C

7.叠是指将经过擀制的(),经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A、面料

B、血粉

C、面坯

D、面片

正确答案：D

8.调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以()为宜。

A、5:1

B、1:5

C、3:1

D、1:3

正确答案：A

9.下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()

A、不在厨房打闹

B、不用刀具指向他人

C、穿工装

D、在过道、楼梯堆放货物

正确答案：D

10.下列对矿物质的生理功能表述正确的是()

A、缺乏可引起脚气病

B、可维持神经肌肉的正常兴奋

C、促进体内钙和磷的代谢

D、促进生育、发育

正确答案：B

11.油脂高温加热会产生()。

A、苯甲酸

B、亚硝酸盐

C、黄曲霉素

D、3-4苯丙比

正确答案：D

12.下列为特定人群膳食指南的人群是()。

A、教帅

B、少儿

C、妇女

D、医生

正确答案：B

13.禽肉在()相对湿度80%~90%下冷藏,可以保存半年

A、-30℃~-25℃

B、10℃~8℃

C、-18℃~-16℃

D、-15℃~-12℃

正确答案：A

14.制作八宝饭定型时,豆沙馅应码在()。

A、糯米的上面

B、糯米的两边

C、糯米的下面

D、糯米的中间

正确答案：D

15.灶台容器盛装热油不要超过()满,端离时应垫布,并提醒他人注意,以防烫伤事故发生。

A、八成

B、五成

C、三成

D、七成

正确答案：B

16.()不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

A、国家公职人员

B、食品生产经营单位

C、相关的监督管理部门

D、任何单位或者个人

正确答案：D

17.下列选项中,不属于脂肪功能的是()。

A、促进水溶性维生素吸收

B、促进脂溶性维生素吸收

C、增加饱腹感

D、供能

正确答案：A

18.镶嵌法要求镶嵌的原料()的大小、色泽要协调。

A、形状

B、形象

C、颗粒

D、形态

正确答案：C

19.道德是指人们在一定的()用以衡量、评价一个人思想、品质和言行的标准

A、生活中

B、工作中

C、条件下

D、社会里

正确答案：D

20.正常全脂奶粉的特征是()

A、冲后无团块

B、杯底无沉淀物

C、有牛乳的纯香味

D、以上都是

正确答案：D

21.烤是炉内的热量通过辐射、()和对流三种热能传递方式,使面点牛坯成熟的。

A、传入

B、传播

C、传出

D、传导

正确答案：D

22.《中华人民共和国劳动法》规定,安排劳动者延长工作时间的,支付不低于工资的白分之()的工资报酬。

A、一百八十

B、二百

C、三百

D、一百五

正确答案：D

23.制皮一般是将面剂用擀面枝或手制成()的工艺过程。

A、坯皮

B、方片

C、长片

D、长条

正确答案：A

24.()的成品特点是:色白,滑润爽口,口味消香。

A、山药粥

B、绿豆粥

C、生菜粥

D、八宝粥

正确答案：A

25.食品污染的途径包括()。

A、生产种植过程

B、加工、销售过程

C、通过食物链吸收富集

D、以上都是

正确答案：D

26.冷冻柜如不使用,应()并应清理干净内部。

A、关上柜门

B、贴上封条

C、断开电源

D、打开柜门

正确答案：C

27.糯性小米的色泽为()或灰色。

A、白色

B、红色

C、桔红

D、黄色

正确答案：A

28.违反《中华人民共和国食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,()。

A、先承担行政法律责任

B、先缴纳罚款、罚金

C、先承担刑事法律责任

D、先承担民事赔偿责任

正确答案：D

29.《食品安全法》规定,在中国境内市场销售的进口食品,必须使用()标识。

A、英文

B、中文

C、拼音

D、其他文字

正确答案：B

30.职业道德建设必须坚持以()为核心,以集体主义为原则,提高自身职业道德水准。

A、经济建设

B、为人民服务

C、经济效益

D、企业员工

正确答案：