2025年酒曲酿酒制作方法 .pdfVIP

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

酒曲酿酒制作方法

酒曲酿酒制作方法

酒曲是一种用于酿造各种酒类的菌种，它能够将淀粉转化为糖

分，进而发酵产生酒精。酒曲是酿造高度酒精度的白酒、黄酒、

米酒等传统酒类的重要原料之一。下面将介绍一下酒曲酿酒的

制作方法。

1.原料准备：

酒曲的主要原料是大米或小麦。选用质量好、无杂质的大米

或小麦，并进行清洗和浸泡，以去除杂质和杀死细菌。

2.蒸煮大米或小麦：

将清洗好的大米或小麦放入锅中，加入适量的水，用中火蒸

煮至熟烂。蒸煮的时间根据原料的不同而有所差异，通常需要

30分钟至1小时。

3.晾凉：

将蒸煮好的大米或小麦倒入容器中，用凉水冲洗，然后晾凉

至室温。

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

4.接种酒曲：

将晾凉后的大米或小麦均匀地撒上酒曲，用手或工具轻轻拌

匀。接种的比例通常是每斤大米或小麦使用10克至20克的酒

曲。

5.发酵：

将接种好酒曲的大米或小麦放入发酵室或容器中，保持适宜

的温度和湿度。一般来说，发酵温度在25摄氏度至30摄氏度

之间，湿度在70%至80%之间。发酵时间根据不同的酒类而

有所差异，一般需要7天至30天不等。

6.搅拌：

在发酵过程中，每天都要用工具搅拌一次，以保证酒曲均匀

分布并促进发酵。

7.筛选：

发酵结束后，将发酵好的大米或小麦进行筛选，去除不符合

要求的颗粒。

8.干燥：

将筛选好的大米或小麦放在通风良好的地方晾干，直至水分

含量达到要求。

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

9.研磨：

将干燥好的大米或小麦进行研磨，使其成为细小的颗粒状物

质。

10.包装：

将研磨好的酒曲进行包装，密封保存。注意选择干燥、阴凉、

通风的环境进行储存。

以上就是酒曲酿酒制作方法的简要介绍。制作好的酒曲可以用

于家庭酿造各种传统酒类，也可以作为礼品赠送给亲朋好友。

希望这些信息对您有所帮助！