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旅游专业试题（含参考答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧

A、八

B、一

C、二

D、V

正确答案：D

2.对深衣以下哪种说法是不恰当的？选择一项：()

A、深衣是古代庶人喜欢穿的服饰。

B、深衣是汉服的一种

C、深衣有规、矩、绳、权、横五种法度

D、深衣是古代君王的专有服饰

正确答案：D

3.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。

A、装饰品

B、专用餐具

C、食品

D、刀叉

正确答案：B

4.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。

A、凸线，凹线

B、凸线，凸线

C、凹线，凸线

D、凹线，凹线

正确答案：B

5.通常用于下对上及平辈间的敬礼的是()

A、顿首

B、鞠躬

C、拱手

D、稽首

正确答案：A

6.川菜中的“当家花旦”是（）

A、麻婆豆腐

B、回锅肉

C、夫妻肺片

D、毛血旺

正确答案：B

7.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。

A、除渣―洗涤―清洗一消毒

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤―清洗

D、除渣一消毒一洗涤

正确答案：A

8.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。

A、蔷薇花

B、山茶花

C、樱花

D、百合花

正确答案：A

9.将一道菜肴制成多种口味，而又不能让它们相互串味，则可选用（）盛器。

A、船型

B、扇形

C、一体型

D、分格型

正确答案：D

10.对“正襟危坐”的姿态理解错误的一项是()

A、是古代通常的坐姿

B、要求整理好衣襟，端正地坐着

C、也就是经坐

D、也就是恭坐

正确答案：D

11.西餐宴会上菜，其中汤是第()道上

A、3

B、2

C、最后

D、1

正确答案：B

12.（）是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环

A、盘花

B、杯花

C、环花

D、其他餐巾花

正确答案：C

13.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。

A、内宾外宾一样

B、点菜多寡一样

C、着装优劣一样

D、外貌美丑一样

正确答案：A

14.被称为家庭式服务的是

A、美式服务

B、英式服务

C、俄式服务

D、法式服务

正确答案：B

15.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。

A、双马相伴

B、喜鹊枝头

C、玫瑰花

D、蟠桃献寿

正确答案：B

16.“()，不倾听。”端正站立时，身体要正向一方，不歪头扭身探听左右。

A、立勿跛

B、站如松

C、立必正方

D、立如齐

正确答案：C

17.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）

A、南北纬10-20度

B、南北纬30-50度

C、赤道附近

D、南北极地区

正确答案：B

18.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。

A、西餐厅

B、快餐厅

C、茶艺馆

D、咖啡厅

正确答案：A

19.食物中毒的特点是()。

A、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧

B、有很强的传染性

C、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

D、发病急剧，且持续时间很长

正确答案：C

20.目容端，就是看人的眼神要()，而且不要眼波流转，游移不定。

A、端

B、正

C、中

D、平

正确答案：B

21.餐厅棉织品的卫生要求是()。

A、客用小毛巾一可人一消

B、餐巾无须消毒

C、客用小毛巾一用一消

D、台布的更换视情况而定

正确答案：C

22.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）

A、温度

B、颜色

C、香气

D、浓度

正确答案：A

23.一般餐巾的规格为()cm见方，不小于40cm，不大于60cm见方。

A、55——65

B、60——80

C、30——50

D、45——60

正确答案：D

24.爱岗敬业的具体要求是()。

A、随时做好转行的准备点

B、干一行烦一行

C、看效益决定是否爱岗

D、提高专业技能

正确答案：D

25.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行

A、顺时针

B、任意方向

C、方便的方向

D、逆时针

正确答案：A

26.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（）

A、西式菜肴

B、西式酒水

C、欧美餐饮

D、西式甜点

正确答案：C

27.()是瓷酒具正确的消毒方法。

A、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物

B、开水烫、化学、煮沸、消毒液

C、煮沸、蒸汽、干热、化学

D、药物、干热、开水烫、化学

正确答案：C

28.下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）。

A、吸水性较好

B、浆烫后挺括

C、透明感适中

D、去污力强

正确答案：C

29.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。

A、摆放在客人桌上

B、单独摆放在另一个餐台上

C、与菜肴一起摆放

D、由服务员分配

正