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贮藏环境对食品品质影响的研究
目录
贮藏环境对食品品质影响的研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1食品贮藏环境概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2食品品质的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3研究的意义和目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、贮藏环境分类与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1自然环境贮藏．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2冷藏环境贮藏．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.3冷冻环境贮藏．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.4干燥环境贮藏．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
三、贮藏环境对食品品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1温度对食品品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.2湿度对食品品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.3光照对食品品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.4气体成分对食品品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
四、不同贮藏环境下食品品质变化规律研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.1新鲜食品品质变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.2加工食品品质变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.3不同贮藏期限食品品质比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
五、食品贮藏环境优化与控制技术研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
5.1贮藏环境优化方案设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
5.2贮藏环境控制技术的研究与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.3食品贮藏过程中的质量监控与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
六、案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
6.1水果的品质变化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
6.2蔬菜的品质变化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
6.3肉类的品质变化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
6.4乳制品的品质变化研究等．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
7.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
7.2研究不足之处与未来展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
贮藏环境对食品品质影响的研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.1食品贮藏的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
1.2贮藏环境对食品品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
1.3研究的意义和目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.1国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.1.1贮藏环境的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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