DB32T 1704-2011 霞水母加工操作规程　.docxVIP

ICS65.150

B51

备案号：

DB32

江苏省地方标准DB32/T1704—2011

霞水母加工操作规程

Codeofpracticefortheprocessingofcyanea

2011-03-30发布2011-05-30实施

江苏省质量技术监督局发布

I

DB32/T1704—2011

目次

前言 II

1范围 错误！未定义书签。

2规范性引用文件 错误！未定义书签。

3加工基本条件要求 错误！未定义书签。

4原料要求错误！未定义书签。

5辅料要求错误！未定义书签。

6加工技术要求错误！未定义书签。

7标签、标志、包装、金探、贮存错误！未定义书签。

8生产记录错误！未定义书签。

II

DB32/T1704—2011

前言

本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的规定编制。本标准由江苏省海洋与渔业局提出。

本标准起草单位：启东市海洋与渔业局，江苏省淡水水产研究所。

本标准主要起草人：施敏健、黄鸿兵、张美琴、袁群生、彭永章、朱建兵、周昊。

1

DB32/T1704—2011

霞水母加工操作规程

1范围

本标准规定了霞水母（NozakiiKisninouye）加工的基本条件、原辅料、加工操作及标签、标志、包装、金探和贮存的要求。

本标准适用于以捕捞的新鲜霞水母为原料，在渔船上或陆地上生产霞水母腌制品的过程。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本部分。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本部分。

GB191包装储运图示标志

GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB1895食品添加剂硫酸铝钾

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T20941水产食品加工企业良好操作规范SC/T9001人造冰

3加工基本条件要求

人员、环境、车间及设施、生产设备应符合GB/T20941的规定。

4原料要求

4.1原料接收

原料应为清洁、无污染的新鲜霞水母，其品质应符合GB2733要求。对每一批次的原料应经质检人员进行抽检，不符合品质规定的原料应拒收。

4.2原料存放

海上捕获的新鲜霞水母应在24h内完成加工。原料进厂后应冰鲜保存。原料存放容器和场地应清洁和卫生，并做好防虫、防蝇、防尘措施。

5辅料要求

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DB32/T1704—2011

5.1加工过程使用的冰应符合SC/T9001的规定。5.2加工用盐应符合GB5461的规定。

5.3加工过程使用的硫酸铝钾应符合GB1895的规定。加工过程中使用的其他食品添加剂的品种、范围及用量应符合GB2760的规定。

5.4加工用水的水质应符合GB5749的规定。

6加工技术要求

6.1原料分拣

捕获的新鲜霞水母，可在渔船上直接将霞水母与其它渔获物分拣出来，也可从渔船周转到陆地上后，在生产车间进行分拣。

6.2分割

用刀切开霞水母的头、皮连接处，使头、皮分开。6.3清洗

分开后的霞水母头、皮分别装在竹制或塑料箩筐容器中，用海水冲洗干净。6.4切丝

霞水母头、皮分别经切丝机切成长度不等，宽度1cm～3cm的丝状。6.5脱水

将丝状霞水母头、皮分别移入脱水池中搅拌脱水。在船上加工，待脱水池中霞水母丝达到池容量的80％左右时，开动脱水机搅拌脱水；在陆地上加工，达到90％左右时，开动