黑豆花煮水潺.docx

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新荣记出品标准表

档口

中厨

规格

例

成本

菜名

黑豆花煮水潺

成品标准

操作注意事项

1，烧的时候火不要太大，尽量放在铝锅上烧

2，淋油的时候油温不能太高，辣椒呈鲜红色即可

器皿要求

日式陶瓷酒精炉（仔排锅）

配料标准

原材料要求

黑豆花8两，水潺4条（1开3），丝瓜10段约125克，本芹20克，豆瓣酱10克，生粉5克，淋油（菜籽油60克，干辣椒15克，花椒5克），花椒粉2克，黑豆花酱1包（荣叔发），炒豆15克，葱花，芝麻油少许

制作过程

1，水潺加底味，郫县豆瓣酱，生粉腌制，2，一勺半清水一勺高汤加一包黑豆花酱料，放盐，味粉，糖，鸡粉，少许麻油，胡椒粉，放入黑豆花烧开，转小火煮六分钟，放入腌好的水潺，煮熟，丝瓜过水和芹菜垫底，出锅，淋油，最后放炒豆，葱花和少许花椒粉即可

编制人：

王智

审核人：

丁勇

日期：

2018.05.10

无所谓。

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