家烧笋衣菜品.docx

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新荣记出品标准表

档口

中厨

规格

例

成本

菜名

家烧笋衣

成品标准

操作注意事项

1，油头要足

2，放锅里烧的时候不宜太大火，不然汤汁会变黑，汤色呈金黄色

3，高汤按照浓稠度适当加减（高汤太浓就加点清水）

器皿要求

305mm反边深盘

配料标准

原材料及成本

1，笋衣300克

2，刀板香咸肉片5片

3，蒜苗杆、蒜苗叶每样6个

4，鸡油10克

制作过程

1，首先将笋衣沸水备用，锅里倒入适量色拉油，将咸肉片小火煸香，倒入笋衣翻炒均匀以后喷老酒，下适量高汤调味小火慢煨，出锅之前放鸡油蒜苗杆、蒜苗叶翻均匀即可

编制人：

吴灵江

审核人：

丁勇

日期：

2020.3.4

无所谓。

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