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火锅产业发展报告2025

红餐产业研究院×J让uhi饮聚更慧调单

2025年2月

餐

u

2024年火锅热度较高，全国火锅市场规模6,175亿元，同比增长5.6%,2024年火锅门店数同比增长3.9%,2025年火锅消费频率预期提升，预计2025年火锅市场规模将达到6,500亿元

求新、求鲜、追求性价比、重视体验是火锅赛道四大趋势。品牌产品创新重在求新和求鲜，贵州酸汤火锅、潮汕牛肉火锅、鲜切牛肉自助火锅频频出圈；性价比趋势下如熊喵来了、季季红火锅等主打性价比的品牌增长较快，同时推动小火锅、自助火锅的快速发展；同时，火锅品牌也在积极贴合年轻人的新五感，给消费者更好的餐饮体验

火锅消费者的消费偏好主要有三大变化：更加偏好火锅热点、更加偏好性价比、更加偏好健康有机食材。从预期来看，预期2025年火锅消费提升的消费者比重多于预期下降的比重，这意味着2025年火锅行业有继续增长的需求基础。此外，食材新鲜度是消费者选择火锅品牌时最看重的因素

面对市场产品创新越来越频繁，火锅企业需要注重产品创新体系建设，同时对消费者决策路径进行洞察，重视私域和KOL,以建立起完整的传播运营体系。此外，组织管理方面也需要注重多和省的变化，在更高效地实现菜品和供应链管理的同时，对成本进行管控

摘要

口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，并结合聚慧餐调20万家餐饮合作门店的供应链数据，对火锅相关资料进行综合分析。从火锅产业链整体的发展、行业亮点、消费者洞察等方面，综合

分析了火锅产业的发展情况和发展趋势，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考

口本文部分亮点如下：

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火锅产业发展概况：2024年全国火锅市场规模6,175亿元，同比增长5.6%

火锅赛道亮点：求新、求鲜、追求性价比、重视体验是火锅赛道四大趋势

火锅消费者洞察：消费者预期2025年火锅消费小幅提升，食材新鲜度是最看重的因素

火锅企业如何应对：注重产品创新体系建设，重视私域和KOL,强化组织管理

目录

火锅产业发展概况：2024年全国火锅市场规模6,175亿元，同比增长5.6%

2024年全国火锅市场规模6,175亿元，同比增长5.6%,预计2025年火锅市场规模达到6,500亿元

口据红餐大数据，2024年全国火锅市场规模达6,175亿元，同比增长5.6%,高于餐饮行业整体的增速。预计2025年火锅市场规模达到6,500亿元

口企业数量方面，2024年全国火锅相关企业存量维持在40万家左右的水平，较2023年有所下降，2025年延续小幅下滑的态势

7.5%

Q

5,554

-5.1%

5,268

6.9%

5,630

19.9%

-13.4%

5,848

4,877

5.6%

6,175

5.3%-O

6,500

2019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年E

资料来源：红餐大数据、企查查，数据统计时间截至2025年2月

2019年至2025年2月全国火锅相关企业注册量与存量情况

■注册量(万家)■企业存量(万家)

2019—2025年全国火锅市场规模概况

40.90

38.4738.78

6.34

0.24

市场规模(亿元)-O-同比变化

7.057.09

40.6140.58

35.12

37.26

7.54

5.35

8.85

乡

5

2023年至2025年2月全国火锅门店数

单位：家

540,000

520,000

500,000

480,000

460,000

440,000

420,000

400,000

380,000

2024年火锅热门话题层出不穷，火锅门店数和声量持续增长

Nhwa

2022-12-152023-04-102023-08-042023-11-282024-03-232024-07-172024-11-10

资料来源：巨量算数，微信指数，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年2月

2022年至2025年2月抖音火锅有哪些信誉好的足球投注网站指数

2024年至2025年2月火锅微信指数

6

云南和贵州的火锅门店数在酸汤火锅和山野火锅的推动下占比提升

口从线级城市来看，2025年1月三线及以下城市的门店数占比较去年同期有所提升

口火锅门店数TOP10的省级行政区中，云南和贵州的占比有所提升，这或主要是由于酸汤火锅和山野火锅等热门细分赛道的崛起，推动云南和贵州火锅门店数增长

11.1%11.0%

9.0%

8.