浓香型白酒知识普及.pptx

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目录01.浓香型白酒概述02.生产工艺揭秘03.浓香型白酒分类04.品鉴浓香型白酒05.浓香型白酒的文化06.浓香型白酒市场

浓香型白酒概述01.

定义与特点浓香型白酒以独特的香气和口感著称，其香味浓郁，口感醇厚，是中国白酒四大香型之一。浓香型白酒的定义口感上，浓香型白酒入口绵甜，回味悠长，具有明显的甘甜和醇厚感，深受消费者喜爱。口感特点浓香型白酒的香气丰富，通常带有果香、花香、蜜香等多种复合香气，层次分明。香气特点010203

历史渊源工艺演变起源与传承浓香型白酒起源于宋代，以泸州老窖为代表，传承至今已有数百年历史。从传统手工酿造到现代技术革新，浓香型白酒的生产工艺经历了多次重要变革。地理标志产品浓香型白酒多产于四川盆地，如宜宾五粮液，其独特的地理环境对酒的风味有决定性影响。

主要产区宜宾被誉为“中国白酒之都”，五粮液等名酒均产于此，是浓香型白酒的发源地。四川宜宾宿迁是洋河酒的故乡，拥有独特的地理环境和酿酒传统，出产多款知名浓香型白酒。江苏宿迁亳州是古井贡酒的产地，该地区白酒历史悠久，以浓香型白酒闻名于世。安徽亳州

生产工艺揭秘02.

原料选择高粱是浓香型白酒的主要原料，选择颗粒饱满、无霉变的优质高粱至关重要。高粱的品质要求辅料如稻壳等需经过筛选，以保证发酵过程的清洁和酒的纯正风味。辅料的筛选酿造浓香型白酒的水质需严格控制硬度和酸碱度，以确保酒的口感和品质。水的硬度与酸碱度

发酵与蒸馏固态发酵是浓香型白酒的关键步骤，通过微生物作用将粮食转化为酒香浓郁的基酒。固态发酵过程01蒸馏是利用不同物质沸点差异，通过加热使酒液中的酒精蒸发，再冷凝收集，以提高酒的纯度和香气。蒸馏技术原理02双轮底发酵是浓香型白酒特有的工艺，通过两次发酵，使酒体更加醇厚，香气更加丰富。双轮底发酵03

陈酿与勾兑调味酒的作用陈酿过程0103在勾兑过程中，加入少量调味酒，如老酒或特殊香型酒，以提升整体酒质和香气层次。白酒在陶坛或木桶中长时间存放，通过自然氧化和微生物作用，使酒体更加醇厚。02勾兑师根据酒的风味特点，将不同年份、不同批次的基酒进行调配，以达到理想的口感和风格。勾兑技术

浓香型白酒分类03.

按原料分类高粱型白酒以高粱为主要原料，具有浓郁的香气和醇厚的口感，如五粮液、泸州老窖。高粱型白酒玉米型白酒以玉米为主要原料，口感甜润，香气独特，例如某些地区的玉米酒。玉米型白酒大米型白酒以大米为主要原料，酒质清澈透明，口感柔和，如桂林三花酒。大米型白酒小麦型白酒以小麦为主要原料，酒体丰满，香气细腻，例如某些地方特色的小麦酒。小麦型白酒

按香型细分窖香型白酒以独特的窖池发酵香气为特点，如五粮液、泸州老窖等，深受消费者喜爱。窖香型白酒01花果香型白酒融合了多种花果香气，口感清新，如某些地区的桂花酒、荔枝酒等。花果香型白酒02药香型白酒在酿造过程中加入中草药，具有独特的药香，如董酒等，具有一定的保健功能。药香型白酒03

按等级划分特级浓香型白酒通常指的是品质极佳，香气浓郁，口感醇厚，如五粮液、泸州老窖等。特级浓香型白酒一级浓香型白酒品质优良，香气纯正，口感协调，是市场上常见的中高端白酒。一级浓香型白酒二级浓香型白酒口感较为普通，适合日常饮用，价格亲民，如一些地方品牌的白酒。二级浓香型白酒

品鉴浓香型白酒04.

品酒步骤观察白酒的色泽，清澈透明是优质浓香型白酒的特征之一。观色01将酒杯轻轻摇动，让香气释放，细闻其香，感受其独特的浓香型白酒香气。闻香02小口品尝，让酒液在口腔中充分接触味蕾，体会酒的口感和层次。品味03品味后，静待口腔中酒的余味，优质白酒的余味应是绵长且令人愉悦的。感受余味04

品鉴技巧观察色泽01将白酒倒入杯中，倾斜观察其色泽，浓香型白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀。闻香体验02轻摇酒杯，让酒香释放，靠近杯口深吸一口气，感受其复合香气，如窖香、果香等。品尝口感03小口抿酒，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部位，体会酒的甜、酸、苦、辣、涩五味平衡。

品鉴误区许多人认为年份越久的白酒口感越好，但实际上并非所有浓香型白酒都适合长期陈放。01品鉴时只关注酒的香气强度，忽略了香气的层次和复杂性，无法全面评价白酒的品质。02品鉴浓香型白酒时，如果只采用一种方式，如仅用闻香或尝味，可能会错过白酒的其他特点。03品鉴时过分强调酒精度或甜度，而忽略了酒体的整体平衡，导致对白酒品质的误解。04过度追求年份忽视香气层次单一品酒方式忽略酒体平衡

浓香型白酒的文化05.

酒礼酒俗01在宴席上，敬酒是表达尊重和祝福的重要方式，通常由晚辈向长辈敬酒，以示敬意。02酒令是酒桌上的一种游戏，通过各种规则和挑战，增加饮酒的趣味性和互动性。03酒宴上讲究座次安排和敬酒顺序，体现了中