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不同脱腥处理对牡蛎酶解产物风味特性的评价

目录

不同脱腥处理对牡蛎酶解产物风味特性的评价（1）．．．．．．．．．．．．．．3

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2.1牡蛎酶解产物的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2.2脱腥处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.3风味特性评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1不同脱腥处理对牡蛎酶解产物感官评价的影响．．．．．．．．．．．．．．11

3.1.1感官评价结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1.2数据分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2不同脱腥处理对牡蛎酶解产物GC-MS分析结果的影响．．．．．．．．．13

3.2.1GCMS分析结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2.2数据分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.3不同脱腥处理对牡蛎酶解产物风味活性成分分析结果的影响．．16

3.3.1风味活性成分分析结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.3.2数据分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

不同脱腥处理对牡蛎酶解产物风味特性的评价（2）．．．．．．．．．．．．．19

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.2研究对象与方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.1牡蛎的营养成分与健康益处．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.2脱腥技术的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.3风味特性评价的方法学发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.2实验设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.1样品准备与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.2酶解工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.3风味特性的感官评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.4风味特性的化学分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.5质谱检测技术的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

实验结果与讨论