四川省内江市六中2024_2025学年高二生物下学期期中试题含解析.docVIP

PAGE

四川省内江市六中2024-2025学年高二生物下学期期中试题（含解析）

一、单项选择题

1.下列有关果酒、果醋和腐乳制作试验的叙述，错误的是（）

A.都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品

B.通过限制发酵温度，可抑制其他微生物的生长繁殖

C.果酒、果醋发酵的培育基呈液态，而腐乳发酵的培育基呈固态

D.菌种均可来自于自然环境

【答案】A

【解析】

【分析】

本题考查果酒、果醋和腐乳制作的相关学问，果酒、果醋和腐乳制作的温度是不一样的，制作果酒和果醋是利用的胞内酶，而腐乳主要是利用的毛霉的胞外酶，制作果酒和果醋是用的是液体培育基，而制作腐乳是用的培育基是固态的，一般工业上是采纳人工接种优良菌株而提高产品质量的。

【详解】A、果酒、果醋制作利用的是胞内酶，而腐乳制作利用的是胞外酶，A错误；

B、限制好发酵温度，有利于发酵菌种的繁殖同时能抑制其他微生物的繁殖，B正确；

C、果酒、果醋发酵的培育基是果汁，呈液态；腐乳发酵培育基是豆腐块，呈固态，C正确；

D、制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，都可来自于自然环境，D正确；

故选A。

2.下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（）

A.果醋制作过程中发酵液pH渐渐降低，果酒制作过程中状况相反

B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染

C.家庭制作果酒、果醋通常都不是纯种发酵

D.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

【答案】C

【解析】

【分析】

1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都足够时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

【详解】A、果醋制作过程中，醋酸菌有氧呼吸产生二氧化碳和水，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH渐渐降低；果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH渐渐降低，因此果酒、果醋制作过程中溶液的pH都是渐渐降低，A错误；

B、醋酸菌是好氧菌，醋酸发酵阶段应打开瓶口，B错误；

C、家庭制作果酒、果醋通常都不是纯种发酵，C正确；

D、温度对酵母菌酒精发酵和醋酸菌发酵的影响都很大，D错误。

故选C。

3.下列有关于发酵技术叙述不正确的是（）

A.腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉的菌丝构成的

B.在氧气、糖源足够时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

C.长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

D.泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的

【答案】B

【解析】

【分析】

1、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多种微生物参加了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和汲取。

2、参加果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都足够时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3、泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸，乳酸菌是严格的厌氧菌，泡菜制作不须要通气发酵。

【详解】A、腐乳外部有一层致密的“皮”是前期发酵时毛霉在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），对人体无害，它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形，A正确；

B、果醋制作时，当氧气足够、缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为乙醛，最终进一步转变为醋酸，B错误；

C、醋酸菌是好氧菌，在氧气足够的条件下，可以将乙醇转化成醋酸，因此变酸酒表面的菌膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的，C正确；

D、在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的养分丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜，D正确。

故选B。

4.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列缘由中正确的是

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖

④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A.①③ B.②④ C.②③ D.①④

【答案】B

【解析】

【分析】

泡菜制作的试验原理：

（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。

（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变更。

温度过高，