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新手做饭知识培训课件

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目录

01

基础烹饪技能

02

食材处理知识

03

烹饪方法分类

04

常见菜品制作

05

厨房安全常识

06

营养与健康

基础烹饪技能

01

刀工训练方法

正确的握刀姿势是刀工训练的基础，有助于提高切割效率和安全性。

掌握正确的握刀姿势

了解不同食材的纤维方向，并按照其切割，可以减少食材的损耗，保持口感和营养。

学习食材的切割方向

通过反复练习切片、切丝、切丁等基本技巧，可以提升食材处理的速度和均匀度。

练习基本的切割技巧

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03

火候掌握技巧

识别不同火候

通过观察油温变化和食物反应，学会区分小火、中火和大火，以适应不同食材的烹饪需求。

使用温度计

使用厨房温度计准确测量油温或烤箱温度，确保烹饪时火候的精确控制。

掌握时间与火候的关系

了解不同烹饪方法所需时间，如煎、炒、炸、烤等，以及它们与火候的对应关系，保证食物的口感和营养。

常用调料介绍

盐是烹饪中不可或缺的调味品，能够提升食物的鲜味，适量使用还能帮助食物保存。

盐的使用

01

酱油分为生抽、老抽等，生抽味道较淡适合提鲜，老抽色泽深适合上色和增加风味。

酱油的种类与用途

02

香辛料如八角、桂皮、香叶等，用于增添食物的香气和层次感，是炖煮菜肴的点睛之笔。

香辛料的选择

03

醋具有酸味，能够平衡菜肴的口感，常用于凉拌菜、酸汤或去腥提味。

醋的调味效果

04

食材处理知识

02

食材清洗与保存

01

正确清洗蔬菜水果

使用流动水冲洗蔬菜和水果，去除表面的泥土和农药残留，确保食品安全。

02

肉类的清洗与去腥

将肉类浸泡在淡盐水中，轻轻揉搓去血水和腥味，然后用清水冲洗干净。

03

海鲜的清洗技巧

海鲜如鱼、虾等需用清水冲洗，去除内脏和杂质，保持新鲜口感。

04

食材的正确保存方法

根据食材类型选择冷藏或冷冻保存，合理分类存放，避免交叉污染。

05

防止食材变质的措施

定期检查冰箱温度，确保在适宜范围内，及时清理过期或变质的食材。

切配技巧要点

顺着食材的纹理方向切配，可以减少食材的纤维损伤，保持食材的口感和营养。

了解食材的纹理方向

正确的握刀姿势可以提高切配速度和精确度，如使用“握拳式”或“笔握式”来稳定刀具。

掌握正确的握刀姿势

根据食材硬度选择刀具，如切硬质蔬菜用厚刀，切软质食材用薄刀，以保证切配安全和效率。

选择合适的刀具

食材去腥方法

将姜片和葱段放入水中煮沸，然后将食材浸泡其中，可有效去除腥味。

使用姜葱水

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04

用料酒、白酒或葡萄酒等酒类腌制食材，酒的挥发性可带走腥味。

酒类去腥

使用白醋或苹果醋等醋酸类物质，与食材混合，酸性物质能中和腥味。

醋酸处理

利用香叶、八角、桂皮等香料与食材一同烹饪，香料的香气能覆盖并中和腥味。

香料去腥

烹饪方法分类

03

炒、煎、炸技术

炒菜要求火候掌握得当，快速翻炒，保持食材新鲜口感，如宫保鸡丁的制作。

掌握炒菜技巧

煎制时需控制油温，使食物外焦里嫩，例如制作完美的煎蛋。

煎制食物要点

炸制食品时要确保油温适宜，防止食物吸油过多，如炸薯条的金黄酥脆。

炸制食品的技巧

蒸、煮、炖技巧

煮的温度控制

掌握蒸的火候

蒸菜时火候要适中，保持蒸汽均匀，如蒸鱼时用大火，确保肉质鲜嫩。

煮汤或面食时，水温控制至关重要，如煮面条时水开后下锅，保持面条弹性。

炖的时长与火候

炖肉或汤时，长时间小火慢炖可使食材更加入味，如炖牛肉需慢炖数小时。

烤、烘焙基础

烤的定义与原理

烤是通过热辐射使食物表面受热，形成金黄酥脆的外皮，内部保持多汁。

烘焙的温度控制

常见烤制食品举例

烤鸡、烤鱼、烤面包等是家庭和专业厨房中常见的烤制食品。

烘焙时温度的精确控制至关重要，它决定了食物的口感和形态。

烤箱的使用技巧

正确预热烤箱、选择合适的烤盘和烘焙纸，是烤制成功的关键步骤。

常见菜品制作

04

家常菜制作流程

选择新鲜食材并进行清洗、切割等前期准备工作，为烹饪打下良好基础。

选材与准备

01

根据菜品特点合理搭配盐、酱油、醋等调味品，以提升菜肴的风味。

调味品的使用

02

掌握炒、煮、蒸、炖等基本烹饪技巧，确保菜品色香味俱佳。

烹饪技巧掌握

03

合理装盘，注意色彩搭配和食物的摆放，使菜品看起来更加诱人。

装盘与摆盘

04

快手菜简易做法

将鸡蛋打散，加入适量盐，热锅冷油快速翻炒至凝固，简单易学，营养丰富。

炒鸡蛋

将煮熟的面条过冷水，加入黄瓜丝、蒜末、酱油和香油拌匀，清爽可口，适合夏日。

拌凉面

将鸡蛋液与水按比例混合，过滤后蒸制，加入葱花和酱油调味，口感嫩滑，适合老人和小孩。

蒸蛋羹

土豆切丝后用清水浸泡去淀粉，快速翻炒至断生，调味后即可出锅，简单快捷。

土豆丝

地方特色菜介绍

麻婆豆腐以其麻辣鲜香闻名，是四川菜的经典之作，深受食客喜爱。

川菜代表：麻婆豆腐

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