T_MCYX 005-2024 茉莉花茶茶艺技术规程 (盖碗泡饮法).docx

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团体标准

T/MCYX005-2024

茉莉花茶茶艺技术规程

（盖碗泡饮法）

TechnicalspecificationforJasmineteaceremony

（AppliedtoCoveredBowl）

2024-10-18发布2024-10-18实施

福建省茶艺师协会发布

I

T/MCYX005—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4器具 2

5冲泡参数 3

6礼仪 3

7演示步骤 4

II

T/MCYX005—2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由福建农业职业技术学院提出。

本文件由福建省茶艺师协会归口。

本文件起草单位：福建农业职业技术学院、福建省茶艺师协会茶艺专委会、福建农林大学、福建省张雪儿技能大师工作室、福建幼儿师范高等专科学校、福建省吴成建技能大师工作室、南平市吴秀秀技能大师工作室、晋安区刘菲技能大师工作室、福州海峡茶业交流协会、闽榕茶业有限公司、福州市发来茶业有限公司、福建大川茶业有限公司、福州市臻岩茶业有限公司、兰叙人文茶空间、福州市周宗锷技能大师工作室、晋安区刘文豪技能大师工作室。

本文件主要起草人：杨振坦、何东进、陈丹、张雪儿、郑少燕、王会全、吴成建、陶湘辉、邓婷婷、赖凌凌、王秀英、林浥、苏燕、陈慧、吴秀秀、刘菲、叶丽萍、严锦华、陈发来、张陈勇、林秀清、万柳英、周宗锷、刘文豪、苏雅。

1

T/MCYX005—2024

茉莉花茶茶艺技术规程

（盖碗泡饮法）

1范围

本文件规定了茉莉花茶茶艺的术语和定义、器具、冲泡参数、礼仪和演示步骤等内容。本文件适用于茉莉花茶盖碗冲泡技艺。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4706.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水

GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB19298食品安全国家标准包装饮用水GB/T22292茉莉花茶

DB35/T1634茉莉花茶冲泡与品鉴方法

T/CTSS32包装饮用天然泡茶水

T/MCYX004茶艺操作术语（泡饮型）

3术语和定义

T/MCYX004界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1茉莉花茶茶艺

以符合GB/T22292规定的茉莉花茶为冲泡对象，按照DB35/T1634的冲泡要求，融合艺术性、观赏性、体验感为一体的盖碗直接品饮技艺。

3.2盖碗

又被称为“三才杯”，由碗盖、盏托、碗身三部分组成，寓意“盖为天、托为地、碗为人”，暗含天地人和之意。

3.3盖碗泡饮法

将盖碗作为泡茶器和品茶器、直接品饮茶汤的方法，通常一人一碗。

3.4环绕注水

2

T/MCYX005—2024

注水位点环绕杯壁与茶接触部分的注水方式。

3.5高低往复注水

注水位点由低至高往复三次后收水的注水方式，又被称为“凤凰三点头”。

4器具

4.1基本要求

以美观、简洁、便于操作为宜。

4.2主要器具

4.2.1煮水器

材质可选用玻璃、陶瓷、金属等，容量不少于800mL为宜，并符合GB4706.4、GB4806.9、GB17762的规定。

4.2.2泡茶器

盖碗（三才杯）3个，以白瓷敞口型为佳，容量150mL～180mL为宜。

4.2.3品茶器

品茶器即为泡茶所用盖碗。

4.3辅助器具

4.3.1茶盘

放置盖碗的器具，宜选用敞口浅腹盘。材质宜选用漆器、木质、竹质等。形状方形或圆形皆可，方形茶盘以长40cm～45cm、宽30cm～35cm为宜，圆形茶盘直径以30cm～35cm为宜。

4.3.2奉茶盘

放置品茶器、端奉给品茗者的器具，通常为长方形、圆形等。材质宜选用漆器、木质、竹质等。

4.3.3茶洗

盛放弃水或茶渣的器具，又称水盂。材质宜选用陶瓷或玻璃等，容量约500mL～6